Назва перцю чилі Chipotle походить від слова мови науатль, яке означає "копчений пекучий перець", оскільки готується (дегідрується) ця спеція саме копченням сирого перцю Jalapeno, який відноситься до слабкопекучих сортів: наприклад, він приблизно в 5-10 разів менше пекучий, ніж каєнський перець.
Більшість цього сорту виробляється в північному мексиканському штаті Чіуауа. Фахівці та гурмани цей різновид називають Morita. А ті, що виробляються в центральній і південній Мексиці, відомі серед них як різновид Brown Chipotle, Meco, Ahumado або Tipico.
Jalapeno є перцем середнього розміру (5-9 см). Збирається зазвичай недозрілим.
На тлі слабкої пекучості Chipotle легко відчути присмаки цитруса і копченості.
До речі, у ароматі цього сорту чилі також превалюють цитрусові та димні нотки.
Застосування чилі Chipotle характерно для мексиканської та американо-мексиканської (техаської) кухні.
Перш за все, його використовують для створення різних соусів і маринадів для м'яса, які в підсумку мають як би потрійний смак і аромат: пекучий, цитрусовий, димний. Тому Ви також можете експериментувати з чилі Chipotle на власній кухні, замінюючи ним звичайний червоний перець і надаючи нові відтінки смаку і аромату своїм звичним соусам і маринадам.
Через товсту м'якоть перчинок Chipotle їх використовують зазвичай у стравах, які повільно готуються: кладуть у супи, рагу і тушковане м'ясо, а також можуть додавати в страви з бобових.
На своїй батьківщині сік Jalapeno часто використовується як засіб від сезонної алергії та серцево-судинних проблем. Менш вживаний для вирішення цих проблем копчений варіант цього чилі – Chipotle.
Його можна використовувати в тих самих лікувальних цілях, що й звичайний перець чилі, але не так ефективно через низький вміст капсаїцину.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів