Пажитник, він же фенугрек, шамбала або чаман – пряно-ароматична рослина сімейства бобових, відома людям із часів Стародавнього Єгипту.
В їжу використовують свіжі та сушені молоді стебла і листя, а також мелене сушене насіння пажитника.
Сушені листя шамбали (індійське касурі метхі – kasoori methi) мають різкий гіркуватий смак, схожий на поєднання селери з кропом, і сильний (сильніший, ніж у свіжого листя) характерний запах, що нагадує горіховий.
Якщо мелений пажитник традиційно широко використовують як пряність буквально по всьому світу, то касурі метхі (сушене листя цієї рослини) – практично лише в індійській та пакистанській кухнях. Тому за межами цих країн знайти та купити їх досить проблематично (у порівнянні з багатьма іншими прянощами).
Листя шамбали прекрасно доповнюють будь-які супи, їх використовують у стравах із бобових і овочів, для приготування маринадів і соусів. Але особливо ця пряність підходить до страв із картоплі, шпинату і грибів.
Через різкий смак і сильний запах сушеного листя шамбали, використовувати його в стравах слід дуже обережно, у невеликих кількостях. Додають пряність (зазвичай попередньо замочену) у процесі приготування страви або безпосередньо перед її подачею на стіл.
Сушене листя шамбали можна легко відрізнити від інших сушених трав завдяки сильному специфічнному запаху, що нагадує горіховий. А якщо їх трохи потерти пальцями, то запах на руках залишається ще надовго :)
Якісне індійське листя шамбали купити можна в нашому інтернет магазині Лавка прянощів.
Насіння і листя шамбали містять дуже багато поживних компонентів, серед яких основними є білки, калій, магній, залізо, кальцій, вітаміни А, С, В1, В2, РР, фолієва кислота, крохмаль, цукор, ефірне масло і ензими.
Це листя має неймовірно сильний вплив на рівень ліпідів у крові, що знижує ризик виникнення атеросклерозу.
Вони здатні контролювати метаболізм глюкози, що допомагає в профілактиці та лікуванні цукрового діабету II типу.
У порошкоподібної формі касурі метхі використовують для лікування проблем шлунково-кишкового тракту, а також алергії та верхніх дихальних шляхів.
У Стародавній Греції фенугрек (шамбалу) використовували для лікування тварин задовго до того, як його стали застосовувати для лікування людей.
Присутнє в рецепті свіже листя шамбали в наших умовах (через неможливість їх придбати) рекомендується замінювати не просто сушеними листям, а їх сумішшю зі свіжими нарізаними листями селери в співвідношенні 1 чайна ложка на 1 столову.
Якщо Вам по тим чи іншим причинам не вдалося купити листя шамбали, то замість них в стравах можна використовувати мелений пажитник, придбати який також можна в нашому інтернет-магазині.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів