Розмарин – вічнозелений чагарник, молоде листя якого в свіжому або сушеному вигляді застосовують у кулінарії як пряність.
Він має гостро-гіркуватий смак і сильний приємний солодкуватий аромат з нотками камфори, евкаліпта, сосни та цитрусових. Але у сушеного розмарину запаху майже немає. Щоб його відчути, сушене листя слід розім'яти, наприклад, потерти між пальцями.
Розмарин має широке застосування в кулінарії, перш за все, Середземномор'я, а особливу пристрасть до нього мають італійці та французи.
Свіжі та сушені (як цілі, так й мелені) листя використовують у гострих супах, кладуть у страви з м'яса і птиці: печеню, барбекю, гриль, фарші, а також у різноманітні соуси та ароматизований оцет.
Ця пряність відбиває специфічний запах м'яса диких тварин і птахів, робить його ароматним. Але застосування розмарину в кулінарії не обмежується тільки м'ясом: його додають до страв з грибів, сиру, яєць, картоплі та овочів.
Деякі кухарі не рекомендують використовувати розмарин у стравах з риби, але інші стверджують, що його листя незамінне при приготуванні риби відвареної або запеченої на вугіллі чи в духовці.
Також ця пряність має застосування як ароматизатор у фруктових желе, чаях, винах.
Розмарин не втрачає пряні властивості від тривалої теплової обробки, тому в залежності від рецепту його можна закладати як на початку, так й під час приготування страви. Але це – сильна пряність, тому її застосування вимагає акуратності: при передозуванні вона робить їжу гіркою. Крім того, сушений цілий розмарин слід закладати раніше, щоб він встиг розм'якнути.
Пряність добре поєднується з петрушкою, цибулею, базиліком, кропом, входить у класичні французькі пряні суміші Прованські трави та Букет гарні.
У кулінарії не рекомендується використовувати розмарин разом із лавровим листом.
У сушеному вигляді неподрібненй розмарин виглядає як сухі ялинкові голки. Краще купити саме таке листя, оскільки в них довше зберігаються ефірні масла.
У цій сушеній пряності запах виражений слабо, проявляється він лише якщо потерти його між пальцями.
Якісний розмарин купити за адекватною ціною можна у нас, в інтернет-магазині Лавка прянощів (Київ, Україна).
Зберігати його слід у закритому посуді, в прохолодному, темному і сухому місці.
Регулярне застосування листя розмарину в стравах сприяє профілактиці простудних захворювань.
Ефірна олія розмарину містить камфору, яка стимулює діяльність нервової, травної, серцево-судинної, дихальної, статевої системи.
Ця пряність благотворно впливає на роботу шлунку, кишечника, жовчного міхура. Її рекомендують при склерозі, зниженому артеріальному тиску (гіпотонії), спазмах, спастичному коліті, вегетосудинній дистонії, хронічній втомі та підвищеній стомлюваності, метеоризмі, холециститі, ангіні, стоматиті, епілепсії. Також ця трава корисна при безплідді, порушеннях менструального циклу.
!!! Не бажано застосування в лікувальних цілях при гіпертонії та вагітності !!!
1 столова ложка свіжого розмарину відповідає 1 чайній ложці сушеного.
Якщо своєчасно купити розмарин не вийшло, то в багатьох стравах його можна замінити шавлією, чебрецем (чебрецем) або їх сумішшю.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів