Масляница: блины и пряности

Блины и пряности - фото Масленица символизирует конец зимы и начало весны и, конечно, целую неделю праздников! И  какая же Масленица без блинов?! А вкус и аромат блинов с правильно подобранными пряностями гораздо лучше!
Пряности (в большинстве случаев лучше в молотом виде) можно добавлять и в тесто, и в начинки, пропитки, глазурь, помадки, кремы. Кроме того, некоторые пряности не только улучшают вкус блинов, но и придают им другой цвет.
Семена аниса содержат эфирное масло, придающее выпечке оригинальный аромат. Их часто добавляют в тесто и для улучшения вкуса. Анис можно смешивать с тмином и фенхелем.
Бадьян – пряность с приятным ароматом и более нежным, чем у аниса, вкусом, не таким приторным. Молотый бадьян можно добавлять в тесто и начинку.
Часто в тесто для блинов добавляют искусственный ванилин или ванильный сахар, купленные в магазине. Но натуральный ванильный сахар легко сделать самому, положив разрезанный вдоль стручок ванили в мелкокристаллический сахар и герметично закрыв на 3-5 дней. Этот же продукт можно добавлять в сладкие начинки, глазури, кремы.
Аналогично, натуральные молотый манго или сумах с успехом заменяют искусственную лимонную кислоту.
С помощью гвоздики можно придать экзотический вкус и аромат как непосредственно блинам, так и их начинке. Однако добавлять ее следует осторожно, так как она обладает острым пряным вкусом и сильным ароматом.
Имбирь, добавленный в тесто или начинку, придает блинам характерный аромат, а также свежий, сладковатый и острый вкус. Только не перестарайтесь, так как эта пряность издавна используется как средство для усиления половой активности :)
Кардамон и кориандр не очень подходят для теста, однако прекрасно сочетаются с начинками. Кардамон придает им сладкий пряный аромат без остроты и слегка острый и смолистый вкус, а кориандр – приятный пряный аромат и сладковато-жгучий вкус.
Семена кунжута придадут тесту приятный, сладковатый ореховый аромат и вкус. Следует помнить, что аромат пряности полностью раскрывается через несколько минут обжаривания блинов.
Молотая корица имеет сладковато-пряный, слегка жгучий вкус и оригинальный мягкий, теплый, сладкий аромат. Эта пряность прекрасно сочетается с кофе, какао и шоколадом, поэтому ее можно добавлять как в тесто, так и в сладкие начинки, глазури, помадки или кремы.
Мускатный орех кладут в тесто, пропитки и начинки.
Тмин  можно добавлять в тесто для блинов, придавая ему горьковато-острый вкус и приятный укропный запах.
Фенхель имеет сладковато-острый вкус и пряный, теплый аромат, слегка напоминающий анис. Его рекомендуют добавлять в тесто и начинку.
Тесто, приправленное шафраном или куркумой, приобретает красивый золотистый цвет. Класть куркуму следует в очень малой дозировке, чтобы она не придала тесту горечи, а шафран нужно предварительно залить небольшим количеством воды или молока, чтобы он отдал свой цвет.
Свежесмолотая смесь 5 перцев может стать пикантной заменой привычному черному перцу в мясных, рыбных, грибных и других начинках.
Сухие травы по отдельности и их смеси типа "прованские травы" можно добавлять как в начинки в соответствии с рецептурой и своими вкусами, так и в тесто, придавая блинам не только своеобразный вкус и аромат, но и зеленовато-мраморный цвет, интенсивность и оттенок которого зависят от того, какой травы и сколько было добавлено. Использовать сухие травы в тесте предпочтительнее, чем свежие или замороженные, так как они не меняют его консистенцию.

К оглавлению    На Главную