Что такое глинтвейн?

фужер глинтвейна - фото В промозглую осеннюю погоду и первые зимние холода так хочется тепла и уюта. Вернувшись домой после трудного дня, нужно быстро взбодриться и даже согреться, в этом и поможет любимый напиток многих, всем известный глинтвейн. Именно с его запахом для многих европейцев ассоциируются рождественские базары, его вкус напоминает про посиделки у камина на горнолыжных курортах. Настоящий глинтвейн – это просто панацея от начинающейся простуды и депрессии. Полезный и очень вкусный напиток в домашних условиях готовить вовсе не так сложно, как думают многие: зная маленькие секреты и основные правила, вы сможете насладиться щедрым вкусом почти "идеального" глинтвейна.

Целебные свойства глинтвейна

Глинтвейн (нем. Glühwein от glühender Wein — раскалённое вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина. Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Великобритании и скандинавских странах на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе. Напиток для многих знакомый больше по классической литературе.
Глинтвейн незаменим в холодное время года.
Глинтвейн полезен при:
* восстановлении после инфекционных заболеваний.
* физическом и психическом истощении.
* простуде, насморке, кашле.
* переохлаждении.
* бессоннице и депрессии.
Основа глинтвейна – красное вино – обладает прекрасным антибактериальным и антиокисляющим эффектом. Само по себе в небольших дозах оно способно оказывать лекарственное воздействие на человеческий организм, замедлять старение и повышать иммунитет. Вино содержит больше флавоноидов (природных органических соединений с ярко выраженным антибактериальным/антимикробным действием), чем цитрусовые, другие фрукты и ягоды, лук, зеленый чай. При этом флавоноиды в вине обладают высокой биодоступностью – легче находят доступ именно к тем органам, которым они необходимы.
Вино содержит один из наиболее полезных биофлавоноидов – кверцетин. Он также присутствует в луке, чернике, чае, винограде и помогает противостоять различным инфекциям, в том числе вирусным. Еще один основной компонент красного вина – ресвератрол – блокирует воспалительные процессы и ускоряет выздоровление.
Кроме вина рецепты глинтвейна в обязательном порядке включают в себя ряд тех или иных пряностей, которые также обладают целебными свойствами.

Корица

Имеет высокое антиоксидантное действие. Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами. В медицине и ароматерапии применение корицы связано, прежде всего, с действием комплекса её летучих ароматных веществ. Эфирное масло корицы заслужило репутацию ценного компонента лекарств от простуды.

Гвоздика

Эфирное масло гвоздики является официальным лечебным средством в большинстве развитых стран. Также оно выступает как компонент местнораздражающих, обезболивающих, противопростудных мазей и бальзамов.

Бадьян

Является сильным антигриппозным природным средством, используемым в медицине. Прекрасно лечит кашель, помогает вернуть охрипший или пропавший голос. Бадьян стимулирует пищеварение и снимает спазмы кишечника.

Мускатный орех

Обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Также он укрепляет память, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например мастопатию. Мускатный орех входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах – хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Эффективен он и при лечении простудных заболеваний.

Кардамон

Обладает успокаивающим, тонизирующим, отхаркивающим, спазмолитическим, обезболиваю­щим, кровоостанавливающим, ферментативным, противогрибковым действием. Кардамон укрепляет иммун­ную систему, нормализует пищеварение, выводит шлаки, возбуждает половую активность.

Душистый перец

Обладает энергетическими, антисептическими свойствами. Кроме того, душистый перец регулирует пищеварение, предотвращает вздутие и боли в животе.

Ваниль

Аромат этой пряности снимает раздражение и успокаивает, принося чувство душевного комфорта.Ваниль ценится как возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность средство.

Все целебные свойства этих компонентов очень ярко проявляются в глинтвейне. При нагревании весь лишний алкоголь из вина испаряется, в кислой спиртовой среде активно испаряются эфирные масла пряностей, чем и обусловлен лечебный эффект глинтвейна.

Какое вино выбрать для глинтвейна

Выбрать вино для приготовления глинтвейна - это целая наука, здесь нет однозначного ответа, какое вино взять: сухое, полусухое, сладкое, красное или белое.
Если первые глинтвейны варили из вина провинции Бордо, то сейчас предпочтение отдается более дешевым и менее выдержанным винам. Например, даже дурным тоном считается использование для глинтвейна дорогого выдержанного вина - оно и само по себе имеет абсолютный вкус, а нагревание может плохо сказаться на его качестве.
Большинство ценителей этого напитка утверждают, что нужно выбирать именно сухие вина. Глинтвейн - напиток довольно сладкий, за счет привнесения ванильного и тростникового сахара или меда - и во вкусовой гамме полусладкое было бы вполне уместно, но, как правило, при изготовлении полусладких вин добавляется сахар и вследствие этого вина эти очень невысокого качества. Редкое исключение составляют дорогие вина Италии и Венгрии, а также вина Нового Света, получаемые методом холодной ферментации. Полусладкое вино дает приторно-кислый вкус. Идеальными винами для приготовления этого напитка являются сухие некрепкие вина. Полусухие вина также приемлемы – но нужно следить за тем, чтобы глинтвейн не получился слишком сладким.
А вот десертные вина лучше не использовать – они слишком крепкие и сладкие, и глинтвейн может слишком отдавать алкоголем. Лучше регулировать сладость и крепость напитка с помощью добавления подсластителей или других крепких напитков.
Для глинтвейна идеально подходят молодые легкие вина, содержание алкоголя в которых по правилам, установленным, например, в Германии, не должно быть меньше 7 %, а лучше – от 8,5 до 12,5 %.
Хорошо подходят для глинтвейна красные вина:
* Красные сухие столовые вина: Киндзмараулли, Саперави, Каберне, Мерло.
* Красные полусухие и полусладкие: Хванчкара, Кагор.
* Недорогие чилийские или аргентинские вина в картонных коробках.

Чем приправлять глинтвейн

Специи для глинтвейна должны быть немолотыми. Молотые специи растворятся в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить.

Глинтвейн можно приправить следующими пряностями:

Корица. Классический элемент глинтвейна, лучше использовать корицу в палочках.
Гвоздика. Вечная спутница хорошего глинтвейна. Можно взять небольшой лимон с тонкой кожицей и воткнуть в него черные бутончики гвоздики. И пусть он маринуется около часа. Потом его в том же виде кладут в приготовленную смесь вина с водой и сахаром, и он отдает ей весь свой аромат.
Анис и бадьян. Они придадут вашему глинтвейну восточную нотку и нежный лакричный аромат. Лучше всего выбрать именно бадьян: он красиво смотрится в готовом напитке.
Имбирь. Он обладает согревающим действием, поэтому в зимнее время он абсолютно уместен.
Черный перец. Не бойтесь, что он придаст вашему глинтвейну остроту. При варке в вине аромат становится более интенсивным, а горечь уходит.
Душистый перец. Полностью отдает свой аромат напитку – не стоит перебарщивать с количеством. Может частично заменить гвоздику.
Лавровый лист. Его кладут незадолго до конца приготовления напитка, иначе глинтвейн будет похож на суп.
Кардамон. При использовании кардамона цитрусовые можно уже не добавлять, так как кардамон сам по себе имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.
Кориандр. Положите несколько горошков – и классический глинтвейн заиграет по-новому.
Шафран. Немного этой пряности украсит не только вкус глинтвейна, но и улучшит его цвет.
Мускатный орех. Этой специи нужно совсем чуть-чуть – она подчеркивает аромат других.
Мускатный цвет имеет менее сладкий, чем орех, но зато более изысканный, мягкий и нежный аромат. Незаменим, если нужна прозрачность глинтвейна.
Барбарис придаст приятную кислинку.
Пряные и лекарственные травы: мелисса, мята, зверобой, иван-чай и т. д. Они придают глинтвейну особый славянский колорит и свежесть прошедшего лета.
Кроме того, рецепты глинтвейна могут включать:
Фрукты: яблоки, цитрусовые, абрикосы, персики, сливы.
Лучше, конечно, брать сезонные фрукты, тогда вкус глинтвейна будет более насыщенным. Кроме того, в экзотических вариациях можно выбирать тропические фрукты: банан, ананас, киви и т. д.
Цитрусовые – у них обязательно удалять верхний слой кожуры. Дело в том, что производители цитрусовых в последнее время стали покрывать кожуру тончайшей полимерной пленкой. Это делается с целью пpедотвpащения порчи плодов и увеличения их срока хранения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем. Само собой разумеется, что для здоровья человека эта полимерная пленка нежелательна. Выбор того или иного вида цитрусовых зависит от сладости вина. Если глинтвейн готовится из сладких вин, хорошо подойдет лимон или лайм.
Сухофрукты: изюм, курага, чернослив и т.д. Только надо не переборщить с количеством, иначе глинтвейн превратится в компот из сухофруктов.
Орехи: миндаль, фундук и другие. Многие критикуют наличие орехов в глинтвейне, хотя миндаль, например, придает ему приятную горечь.
Ягоды: клюква, черника, черная смородина. Главное помнить, что ягоды — не основа напитка, а только дополнительный элемент.
Мед или сахар. 4-5 столовых ложек сахара на 0,75-1 л вина будет в самый раз. Нужно помнить, что в холодном вине сахар меньше чувствуется, чем в горячем, поэтому лучше сначала не доложить сахара. Сахар часто предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится еще больше специфическим, но с медом сложнее рассчитать пропорции, хотя такой глинтвейн лучше согревает и более полезен. Можно поэкспериментировать и с видами сахара: тростниковым и ванильным.
Соки: яблочный, лимонный, апельсиновый, вишневый (этот сок придает глинтвейну мягкий вкус, который напоминает о детстве) и т. д.
Крепкие спиртные напитки. Напитки должны быть хорошими и не очень дорогими. Это могут быть: портвейн, коньяк, ром, текила и водка, разные ликеры и настойки. Единственное, что концентрация алкоголя не должна быть очень большой, иначе он перебьет аромат настоящего глинтвейна.
Хоть глинтвейн и "любит" специи и приправы, не стоит добавлять в него все подряд, ведь умеренность — лучший советчик хорошего повара.

Как приготовить глинтвейн в домашних условиях

* Глинтвейн нельзя кипятить. Его нужно прогревать при температуре до 70°С до тех пор, пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена. Если вино нагревать сильнее, до более высокой температуры, то начнется интенсивное испарение спирта и появление от испарения спирта в вине различных вредных для здоровья примесей. Его нужно томить на маленьком огне. Глинтвейн можно настаивать около 40 минут, а можно и пить сразу (так вино не утратит аромат).
* Если в состав глинтвейна входит горячая вода (это бывает в некоторых рецептах), ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Нельзя наливать горячую воду прямо наверх спиртных напитков, так как это портит их вкусовые качества. Вместо этого следует осторожно влить воду по краю, это позволит лучше сохранить букет вина.
* Пpиготовление глинтвейна начинается с того, что воду кипятят со специями. В этом случае (в отличие от нагpевания специй непосpедственно в вине) вкус специй наиболее полно пеpеходит в жидкость и не теряется лишнее количество спирта вина от испарения. Воду следует налить в эмалиpованную кастpюлю, добавить специи, а затем нагpевать на медленном огне до кипячения. Когда вода закипит, ее следует кипятить примерно 5-7 минут до появления в воде хаpактеpного вкуса специй.
* Готовый глинтвейн пpоцеживают чеpез металлическое ситечко, наливают в кpужки и добавляют кусочки фpуктов и ягоды, котоpые остались от пpоцеживания.

Для приготовления глинтвейна Вам понадобятся:
* Кастрюля: от 2 литров, с тонкими стенками, неметаллическая, лучше огнеупорная и эмалированная
* Деревянная ложка для помешивания
* Половник для розлива
* Чашки или специальные бокалы с ручкой

Посуда подачи:
Подают этот напиток в кружках или в высоких (чтобы меньше остывал) бокалах из толстого стекла (чтобы оценить цвет напитка) или из толстой керамики с большой и удобной ручкой (поскольку все же глинтвейн - теплый напиток).

Хранение
Хранить приготовленный глинтвейн можно в обычном термосе. Кстати, от этого напиток только выиграет: слегка загустеет и настоится. Единственное условие – если вы планируете хранить напиток больше часа, из него нужно вынуть цедру лимона, иначе вино приобретёт горьковатый вкус.

Культура употребления
Глинтвейн должен быть горячим (70-75 °С), но не обжигающим. Вино, которое входит в состав напитка, следует употреблять сразу после нагрева, пока оно не потеряло свой букет и вкусовые качества. Пить глинтвейн надо в разумных количествах, не более двух бокалов за вечер.
Во-первых, от горячего алкоголя легко опьянеть.
Во-вторых, из-за активных веществ, находящихся в специях, может заболеть желудок, а от сахара – зубы.
Традиционно глинтвейн пьют или отдельно от еды или с десертами и выпечкой: печеньем, яблочным, грушевым или сливовым пирогом или штруделем, главное, не слишком сладким, фруктами, сыром.

Рецепт от "Лавки пряностей":

Одна бутылка сухого красного вина.
Одна столовая ложка смеси гвоздики, душистого перца и бадьяна.
Один (или половинка – в зависимости от размера) мускатного ореха (раздробить на кусочки).
Одна палочка корицы.
2-3 штуки белого кардамона.
Треть палочки ванили.

Вино вылить в кастрюлю, добавить пряности, довести до кипения (но не кипятить!), накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Процедить, добавить по вкусу мед, по желанию – фрукты (лимон, апельсин, яблоко).

К оглавлению    На Главную