Бурбонский или мадагаскарский перец или воациперифери – это близкий родственник распространенного
черного перца, произрастающий в диком виде на островах Мадагаскар, Маврикий, Реюньон и в некоторых областях Центральной Африки. Отличается от культивируемого родственника немного более мелким размером и наличием неопадающей плодоножки, что делает его внешне похожим на
перец кубеба.
Цвет бурбонского перца – преимущественно черный с наличием красных и серых оттенков.
Обладает свежим перечным аромат с явными древесными, цветочными и лимонными тонами. При этом, чтобы вдохнуть волшебный запах его даже не надо толочь или греть, а достаточно просто открыть баночку с запасом воациперифери.
Вкус бурбонского перца – удивительно-гармоничный и благородный, умеренно острый (чуть слабее качественного "обычного черного перца"), свежий, с достаточно долгим послевкусием.