Асафетида – это млечный сок (смола) многолетнего травянистого растения.
Она имеет острый, специфический запах и вкус, близкий луково-чесночному, но еще более резкий. Для их улучшения смолу обжаривают.
Часто асафетиду используют в виде порошка: в этом случае "ядреность" пряности ослабевает, и обжаривать ее не требуется. Кроме того, порошок проще дозировать.
Получают порошок асафетиды 28,5% смешиванием измельченной смолы с рисовой или пшеничной мукой, цвет которых и задает основной цвет порошка.
Имейте в виду: запах асафетиды быстро впитывается другими продуктами. Поэтому хранить ее необходимо в плотно закрывающейся банке.
Асафетида в настоящее время мало используется в европейской кухне, хотя еще в XIX веке она считалась хорошей пряностью к мясу, ливерным и кровяным колбасам.
Зато в азиатской кухне: иранской, афганской, курдской, индийской и др. – асафетида в большом почете. Ее добавляют к жареному и тушеному мясу (особенно к баранине), мясным и рыбным карри, салатам, картофельному пюре и другим блюдам из овощей, блюдам из риса, а также в маринады и консервы.
Во многих азиатских странах асафетиду в виде смолы или порошка кладут практически во все блюда из бобовых с овощами: пряность придает им более интересный вкус и способствует перевариванию "без побочных эффектов".
Закладывают порошок асафетиды в холодные и горячие блюда согласно указаниям рецепта.
Эта пряность прекрасно сочетается с куркумой, тмином, кумином, перцем чили, горчицей и имбирем.
!!! В сыром виде асафетиду есть нельзя – она токсична.
Асафетида способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, снимает спазмы и судороги, помогает при головной боли, боли в ушах, астме и кашле, нервных расстройствах, истерии, а также при полиартрите, радикулите, остеохондрозе.
В народных рецептах асафетида используется как слабительное и избавляющее от кишечных и кожных паразитов средство.
Асафетиду во многих блюдах можно заменить сушеным луком и/или чесноком.
Следует помнить, что такая замена адекватна только для вкусовых и ароматных качеств блюда, но эти пряности не имеют специфического свойства асафетиды способствовать перевариванию различных бобовых с овощами без "побочных эффектов".
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2022 © Лавка пряностей