Пищевой желатин – это белковое желирующее вещество (или загуститель, или гелеобразователь), которое получают из костей, хрящей, кожи или жил различных животных. Представляет собой сыпучее твердое вещество (размер отдельных частиц варьируется от 0,1 до 5 мм) бесцветного или светло-желтого цвета без вкуса и запаха.
Прочность геля (студня) представленного продукта является максимальной для желатина – она составляет 240 по Блуму.
В кулинарии желатин используют в качестве загустителя в различных продуктах и блюдах: цукатах, йогуртах, желе, суфле, кремах, заливных, холодце.
Разводят его только в холодной жидкости: кипяченой воде, соке, молоке, бульоне – выбор зависит от того, какое блюдо готовится. "Набухание" обычно длится от получаса до часа. И только потом его следует немного подогреть на слабом огне,постоянно помешивая. Иногда используют водяную баню, чтобы желатин лучше растворился.
В зависимости от рецепта основу блюда (сок, молоко, бульон) добавляют либо перед нагревом набухшего желатина, либо после.
Количество желатина на 1 литр жидкости зависит как от прочности образуемого им студня, так и от того, какое блюдо готовится, то есть насколько плотным оно должно быть.
Пищевой желатин – высококачественный животный белок, который также содержит: жиры, углеводы, крахмал, микро и макроэлементы, витамин РР, 18 аминокислот, в том числе глицин, пролин, оксипролин, аланин, глютоминовую и аспарагиновые кислоты.
Эти аминокислоты улучшают обмен веществ, повышают умственную работоспособность и укрепляют сердечную мышцу, являются одним из основных источников энергии центральной нервной системы, мышц и головного мозга.
Экспериментально доказано, что ежедневное потребление 10 граммов порошкового желатина улучшает подвижность суставов и силу мышц у пожилых людей.
Кроме животного желатина желирующими продуктами (загустителями) являются растительные пектин и агар-агар, купить которые также можно в нашем интернет-магазине.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2021 © Лавка пряностей