Горчичное масло в стеклянной бутылочке объемом 200 мл содержит достаточно много различных жирных кислот, из которых примерно 60% составляют мононенасыщенные (больше всего эруковой кислоты – более 40%), 25% полиненасыщенные и 15% насыщенные жиры.
Характерный острый вкус масла из семян горчицы обусловлен содержащимся в нем веществом аллилизотиоцианат. Так как это вещество можно получить искусственным способом, то просим Вас быть аккуратными при покупке горчичного масла: в настоящее время существуют запатентованные способы производства дешевого синтетического заменителя.
Горчичное масло часто используется для приготовления пищи в Северной и Восточной Индии, Непале, Бангладеш и Пакистане. При этом, в части этого региона именно оно используется в традиционной местной кухне.