До складу суміші прянощів Суя входять: каєнський перець, кардамон, мускатний горіх, імбир, цибуля, часник, перець чорний, паприка.
Початково суя – це гострий шашлик халяль із м'яса зебу, який готувався в північній Нігерії.
Сьогодні так називають цілий клас страв, що отримали високу популярність і широке поширення в Західній Африці. Характерною особливістю цього класу є приготування м'яса, птиці, риби або морепродуктів на грилі з використанням особливої приправи, що базується на арахісі.
В оригінальному варіанті для приправи суя використовується перемелена підсмажена арахісова макуха, що залишилася після видавлювання олії.
В адаптованому варіанті можна брати перемелений підсмажений арахіс, але в цьому випадку замість сухої суміші вийде паста.
Для приготування пасти суя необхідно 1 частину пропонованої суміші спецій і трохи солі за смаком додати до 1-3 частин арахісової пасти.
Отриманий продукт досить універсальний.
Пасту можна використовувати для намазування чи маринування шашлику з м'яса, птиці, риби, морепродуктів і овочів.
З неї виходить відмінний соус для тушкованого м'яса, птиці або субпродуктів.
Кіліші (Kilishi) – це версія страви суя (Suya), коли коров'яче, овече або козяче м'ясо не смажать, а в'ялять у декілька етапів.
Спочатку кожен з обраних м'язів нарізають на листи довжиною до одного метра і засушують або трохи підв'ялюють.
Потім висушені листи м'яса занурюють у пасту лабу (відрізняється від пасти суя лише метою застосування і рідкішою консистенцією за рахунок додавання води) і залишають сушитися на кілька годин.
На останньому етапі листи м'яса обсмажують на дротяній сітці.
Кіліші можна зберігати місяцями в практично будь-яких умовах без помітних змін смаку.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів