Пряність під назвою яванський перець (кубеба, рину, кумукус) виготовляється з недозрілих плодів ліани сімейства перцевих, що росте на островах Індонезії та Малайзії.
Горошини цього перцю темно-коричневі або сірувато-чорні, трохи крупніші за горошини чорного перцю, 2-5 мм у діаметрі, зморщені й з довгими загостреними "хвостиками" (недарма його іноді називають ще хвостатий перець). І хоча кубеба схожий на чорний перець, але, якщо у останнього сіруватий колір зерен – показник низької якості, то у яванського перцю – високого.
Смак кубеба одночасно пекучий та охолоджуючий, аромат схожий на чорний перець, але сильніший, пряний, з камфорними нотками.
Яванський перець (кубеба) через свій сильний аромат зараз не часто використовується в європейській кухні (хоча й був популярний як пряність у XVI-XVII сторіччях) і досить поширений у північноафриканській (наприклад, він входить у марокканську суміш прянощів рас-ель-ханут).
Особливо популярний кубеба в Малайзії та Індонезії: ним приправляють страви з риби, рису, овочів і морських ракоподібних (крабів, омарів і креветок), а також ароматизують різні спиртні напої.
Через сильну пекучість яванський перець додається в страви в дуже малих дозах, що становлять зазвичай четверту частину рекомендованої порції чорного перцю.
Яванський перець полегшує кашель при бронхіті, знімає закладеність носа, його настоєм можна полоскати запалене горло. Для отримання настою потрібно 1 склянкою окропу залити 1 ст. л. розмеленого перцю кубеба, настоювати 20 хв., пити в день не більше 1,5 склянки.
Ефірну олію кубеби додавали до листя тютюну – курінням сигарет із фільтром лікували сінну лихоманку, астму і фарингіти.
В Індонезії кубебою й досі лікують деякі симптоми венеричних захворювань, хоча це зовсім не найефективніший засіб.
Збиті жовтки з меленою корицею і яванським перцем протягом декількох століть вважалися в Європі сильним афродизіаком. А казки "Тисяча і одна ніч" рекомендують перець кубеба як засіб від безпліддя.
Якщо з якихось причин своєчасно купити яванський перець (кубеба) не вийшло, то замініть його сумішшю духмяного перцю і чилі.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів