Кокосовый сахар получают из сока бутона цветка кокосовой пальмы.
Поскольку он не подвергается глубокой переработке, то его цвет, сладость и аромат варьируются в зависимости от используемого вида кокосовой пальмы, сезона и места сбора, а также способа выпаривания сока, содержащего около 80% воды.
В зависимости от степени упаривания кокосовый сахар может быть жидким, пастообразным или сыпучим.
Коричневый цвет продукта усиливается по мере упаривания и обусловлен, в основном, карамелизацией.
Обычно вкус кокосового сахара подобен столовому или коричневому, но с небольшим намеком на карамель. Иногда можно почувствовать горьковатое послевкусие.
Кокосовый сахар используют в качестве подсластителя в разлиных кухнях Юго-Восточной Азии, прежде всего, в местных десертах и тортах, а также в пикантных блюдах.
С кокосовым сахаром производят некоторые индонезийские традиционные пищевые продукты, например, кекап манис (сладкий соевый соус) и денденг (сушеное мясо).
Полезность кокосового сахара для здоровья – вопрос достаточно дискуссионный.
Некоторые диетологи считают, то у него нет никаких особых преимуществ перед другими видами сахара.
Другие же утверждают, что отсутствие обработки и чистки, которым подвергаются при производстве другие виды сахара, делает его более полезным. В качестве доказательства приводятся данные исследований, которые показывают, что кокосовый сахар содержит в четыре раза больше магния, в десять раз больше цинка и в тридцать шесть раз больше железа, чем его сородичи. Кроме того, продукт насыщен минералами (азотом, фосфором, калием, натрием, хлором, серой) и витаминами группы В.
Неоспоримым фактом является то, что кокосовый сахар содержит волокно, называемое инулином, которое замедляет поглощение глюкозы. Поэтому он имеет более низкий гликемический индекс, чем обычный сахар.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей