До складу суміші спецій Cajun Rub входять наступні інгредієнти: перець чорний крупномелений, перець каєнський, паприка, цибуля, часник, орегано, чебрець, морська сіль крупна.
Натріть сумішшю Cajun Rub шматки свинини, баранини, кролика, курки, риби або морепродукти. Намагайтеся якнайкраще втерти суміш спецій в продукт, що готується. Смажте на грилі або запікати в духовці.
Нехай вас не лякає чорний колір поверхні, що утворюється в процесі обсмажування, – це абсолютно не означає, що ваша їжа згоріла: підсмажуватися до чорноти – це характерна властивість цієї суміші. У каджунській кухні такі м'ясо й риба називаються "blackened" ("чорненькі").
Для використання більш звичним способом (наприклад, маринування) краще використовувати Каджунську суміш без солі.
Ви коли-небудь чули про людей, яких називають каджуни (cajun)? Це – нащадки французьких колоністів, які заснували перші колонії в Новій Франції, нині район Квебека в Канаді. У XVII столітті британці захопили провінцію Акадія, де жили каджуни, і ті були змушені переїхати в південну Луїзіану. Тепер мало хто пам'ятає про цих людей.
Але їх кулінарний внесок в американську кухню дуже великий. Більш того, існує точка зору, що справжня американська кулінарія – це каджунська кухня: галльські рецепти з поправкою на швидкість приготування страв з індіанських і африканських інгредієнтів.
BBQ Dry Rub – це загальна назва для суміші мелених спецій, якою рясно натирають м'ясо перед приготуванням. Зазвичай така суміш включає в себе пекучий та солодкий перець (чилі та паприку), коричневий цукор, крупну сіль і різноманітні прянощі для аромату. Мелені прянощі (паприка, гірчиця тощо) створюють щільну паніровку на м'ясі, запобігаючи втраті вологи при маринуванні та запіканні. Крупна сіль дозволяє марнувати м'ясо тривалий час, оскільки вона повільно розчиняється. Коричневий цукор, що містить патоку, (в нашому випадку тростинний) утворює на м'ясі блискучу карамельну корочку і надає смаку солодкувату нотку.
М'ясо миють, витирають насухо і потім добре втирають суху суміш, щоб спеції утворили щільну корочку. Час маринування залежить від виду і жорсткості м'яса: від 20 хвилин до декількох діб. Перед приготуванням суміш можна залишити або видалити.
Використовувати приправи BBQ Dry Rubs можна для будь-якого виду м'яса, але майте на увазі, що вони досить гострі (пекучі).
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів