Mulato – це чилі сорту Poblano, який дозрів до темно-коричневого кольору, який при сушінні стає фіолетово-коричневим аж до майже чорного.
За смаком і ароматом перець чилі Mulato дуже схожий на свого брата Ancho, який отримують висушуванням чилі того ж сорту Poblano, який визрів лише до червоного кольору.
Mulato, як правило, трохи пекучіший, ніж Ancho, але це не особливо відчувається на тлі його явно вираженого солодкого смаку з відтінками кави (шоколаду), вишні та тютюну.
Пластівці – це подрібнені цілі перчинки, зручніші для використання в повсякденній кухні
Mulato є частиною "Святої Трійці" з перців чилі, які використовуються в мексиканських соусах молі (mole), разом із перцями Ancho і Pasilla.
Оскільки вміст капсаїцину в перці Mulato досить малий для чилі, то за своїми лікувальними властивостями він близький до звичайної солодкої паприки.