Чорний перець – найвживаніша пряність у світі. Її отримують із висушених недозрілих плодів тропічної перцевої ліани. Після сушіння на сонці або на слабкому вогні недозрілі горошини набувають характерного чорного кольору, приємного аромату і пекучого смаку.
Із плодів цієї ж рослини, в залежності від часу збору і способу обробки, отримують такі прянощі, як білий та зелений перець.
Горошини чорного перцю – кульки діаметром 2-6 мм, сильно зморщені, чорного або темно-коричневого кольору.
У кулінарії використовуються і цільні горошини, і мелений чорний перець. Ця пряність дійсно універсальна. Її додають у овочеві салати, супи (крім молочних, солодких і фруктових), холодець та інші холодні закуски з м'яса, риби, птиці, сиру, гарячі страви з овочів, яловичини, телятини, свинини, баранини, кролика, курки, індички, гусака, качки, лосося, форелі та інших видів риби, а також у підливи, соуси, суміші прянощів і різноманітні напої: чаї, збитні, коктейлі, настоянки, горілку, віскі.
Також чорний перець добре поєднується зі стравами з морепродуктів, грибів, бобових (квасолі, гороху, сочевиці) та інших круп.
Чорний перець має відмінні консервуючі властивості, тому його здавна використовують при приготуванні маринадів для овочів (томатів, огірків, капусти, кукурудзи, баклажанів тощо), риби, грибів, м'яса.
Чорний перець горошком кладуть наприкінці або в середині приготування страви (при тривалому варінні перець надає їжі зайву гіркоту), а перед сервіровкою видаляють. Середня норма закладки чорного перцю на одну порцію в європейській кухні становить 0,05 г, у кавказькій, арабській, індійській кухні – 0,1-0,15 г.
У поєднуваності з іншими прянощами у чорного перцю практично немає обмежень.
Чим більший та яскравіший чорний перець, тим він кращий. Але все ж таки справжній тест на якість – не зовнішній вигляд, а аромат подрібненої горошини (він повинен бути сильним) і гострота (вона повинна бути суттєвою).
Чорний перець знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, покращує роботу травної, дихальної, кровоносної системи, стимулює процес обміну речовин, сприяє виведенню шлаків з організму.
Народна медицина використовує цю пряність як засіб, що допомагає при застуді, ангіні, бронхіальній астмі, мокрому кашлі, бронхітах, затримці або відсутності місячних, набряках, інтоксикації печінки, сечокам'яній хворобі, радикуліті, остеохондрозі, суглобових болях, метеоризмі, шкірних хворобах (вітіліго, лишаї, нариви).
Чорний перець – спеція здоров'я і стрункості. Він не тільки знищує багато вірусів і бактерій, посилює імунітет організму людини, але й активізує спалювання калорій, допомагаючи боротися з ожирінням.
Є й протипоказання: чорний перець не можна вживати при гострому запаленні сечового міхура і нирок, анемії, алергії, виразковій хворобі шлунку і 12-палої кишки.
Чорний перець горошок незамінний на нашій кухні :)
Але якщо раптом його у вас не виявиться, то в якості заміни цілому чорному підійде мелений чорний перець, білий горошок (менш гострий і ніжніший) або зелений (м'якшій і свіжіший).
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів