Духмяний або ямайський перець – це висушені недостиглі плоди вічнозеленого тропічного дерева піменти лікарської. Вони мають яскраво виражений аромат: щось середнє між чорним перцем, гвоздикою і мускатним горіхом з ноткою кориці.
На смак духмяний перець гоструватий, але не настільки, як чорний.
Колір меленого духмяного перцю можна охарактеризувати як темно-бежевий з червонуватим відтінком.
Духмяний перець використовується для приготування супів (солянка, борщ, юшка, харчо тощо), бульйонів і салатів, закусок, других страв, консервів і копченостей з м'яса, риби, домашньої птиці та дичини, пудингів, других страв і десертів із рису, овочевих і фруктових маринадів, соусів, лікерів, рому, ячмінного вина.
Він – відмінний консервант, це здавна було відомо морякам, які, йдучи в плавання, посипали ним шматки м'яса.
Духмяний перець – сильна пряність, що змінює не тільки аромат страв, але й їх смак. Тому користуватися ним слід дуже обережно. Також слід пам'ятати про значну різницю в нормах його закладки в залежності від того, в яке середовище запашний перець поміщають: холодну воду, киплячу воду або оцтовий розчин. До речі, у воді ця пряність майже не розчиняється.
Цю пряність нерідко використовують замість чорного перцю.
Духмяний перець добре поєднується з часником, лавровим листом, базиліком, коріандром, кропом, петрушкою, цибулею, корицею, мускатним горіхом, гвоздикою та іншими прянощами.
Якісний мелений духмяний перець має гарний рівномірний темно-бежевий колір з червонуватим відтінком.
Найкращим вважається перець з Ямайки (недарма його часто називають ямайським), де його вирощують на плантаціях.
У дикорослого перцю з Центральної Америки якість гірша, хоча на світовому ринку він зустрічається частіше.
Духмяний перець популярний як лікарський засіб у східній народній медицині. На його основі готують чаї, притирання, мазі, порошки, які використовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і проблемах травлення, метеоризмі, запорах, ревматизмі, болях у хребті. Також ця пряність має сильні антисептичні властивості.
Духмяний перець можна замінити сумішшю рівних частин кориці, гвоздики, мускатного горіха і чорного перцю.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів