Цедра цитрусових є тією частиною плода, яка містить найбільше ефірної олії. Саме тому вона досить часто використовується у випічці.
Сушена кірка цитрусових має ті ж переваги, що й свіжа, але набагато простіша в зберіганні та використанні.
Склад: цедра апельсина – 90%, цедра лимона –10%.
Найчастіше цедру цитрусових використовують у випічці, десертах і напоях. Також її можна класти безпосередньо в страви з м'яса, птиці, риби, рису або ж готувати соус на її основі.
Перед використанням сушену цедру цитрусових зазвичай регідрують у теплій воді.