Колір у лимонної цедри зазвичай світло-зелений з коричневим або жовтим відтінком, а смак – кисло-гіркий або гірко-кислий (кому як більше подобається).
Сушена кірка лимона є чудовою заміною свіжої перетертої цедри в різних рецептах десертів, випічки і напоїв.
Досить часто використовується спільно з лимонним концентратом для спрощення приготування страв із тертим лимоном.
Перед використанням її зазвичай регідрують у теплій воді.
Лимонна шкірка (в тому числі й сушена) має антибактеріальну, антисептичну і потужну очищуючу дію.
У традиційній китайській і аюрведичній медицині вважається, що цедра лимона стимулює апетит і сприяє виробленню шлункового соку для перетравлення їжі.