Харчовий желатин – це білкова желююча речовина (або загущувач, або гелеутворювач), яку отримують з кісток, хрящів, шкіри або жил різних тварин. Являє собою сипучу тверду речовину (розмір окремих частинок варіюється від 0,1 до 5 мм) безбарвного або світло-жовтого кольору без смаку і запаху.
Міцність гелю (холодцю) представленого продукту є максимальною для желатину – вона становить 240 по Блуму.
У кулінарії желатин використовують у якості загущувача у різних продуктах і стравах: цукатах, йогуртах, желе, суфле, кремах, заливних, холодці.
Розводять його тільки в холодній рідині: кип'яченій воді, соці, молоці, бульйоні – вибір залежить від того, яка страва готується. "Набухання" зазвичай триває від півгодини до години. І тільки потім його слід трохи підігріти на слабкому вогні, постійно помішуючи. Іноді використовують водяну баню, щоб желатин краще розчинився.
Залежно від рецепту основу страви (сік, молоко, бульйон) додають або перед нагріванням набряклого желатину, або після.
Кількість желатину на 1 літр рідини залежить як від міцності утвореного їм холодцю, так і від того, яка страва готується, тобто наскільки щільним воно має бути.
Харчовий желатин – високоякісний тваринний білок, який також містить: жири, вуглеводи, крохмаль, мікро- і макроелементи, вітамін РР, 18 амінокислот, зокрема гліцин, пролін, оксипролін, аланін, глютомінову і аспарагінову кислоту.
Ці амінокислоти покращують обмін речовин, підвищують розумову працездатність і зміцнюють серцевий м'яз, є одним із основних джерел енергії центральної нервової системи, м'язів і головного мозку.
Експериментально доведено, що щоденне споживання 10 грамів порошкового желатину покращує рухливість суглобів і силу м'язів у літніх людей.
Крім тваринного желатину желюючими продуктами (загущувачами) є рослинні пектин і агар-агар, купити які також можна в нашому інтернет-магазині.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2023 © Лавка прянощів