До складу суміші прянощів Дукка входять: коріандр, кумин, кунжут, фенхель, нігелла, перець чорний, лимонна цедра.
Слово "дукка" походить від арабського слова зі значенням "(роз)товкти", оскільки традиційна суміш після обсмажування подрібнюється до стану, який не є ані порошком, ані пастою. Склад суміші варіюється, хоча є загальні інгредієнти: кунжут, коріандр, кумин і чорний перець.
Крім прянощів традиційна єгипетська дукка включає в себе горіхи (фундук, арахіс, мигдаль та інші) – від 1/8 до 1/2 від загальної ваги.
Слід зазначити, що рецепти приготування традиційної дукки різняться між собою не менше, ніж її склад: кожен підбирає під свій смак. Загальна послідовність має наступний вигляд:
1. Розігріти духовку до 180-250 градусів.
2. Підсмажити горіхи протягом 3-10 хвилин. Видалити з них максимум лушпиння.
3. Окремо підсмажити суміш прянощів Дукка протягом 3-10 хвилин (поки вони не почнуть фарбуватися і давати аромат).
4. З'єднати все разом, додати крупну морську сіль за смаком і роздробити, наприклад, за допомогою кофемолки приблизно до стану крупи. Будьте обережні – суміш не повинна перетворитися на пасту!
Правильно приготовлена дукка з додаванням оливкової олії використовується в Єгипті та деяких інших арабських регіонах як соус із хлібом або свіжими овочами в якості закуски.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів