До складу приправи Баффало входять мелені прянощі: перець чилі, перець каєнський, перець чорний, кумин, гірчиця, паприка, часник.
У США найбільш повна назва цієї приправи Buffalo Wing Seasoning Mix, що можна перекласти як "приправа для крила буйвола" :)
Насправді мова йде про приправу для курячих крилець (Wing Seasoning), назва якої Баффало (Buffalo) є даниною місту, де в 60-і роки минулого століття її було створено.
Як випливає з назви Buffalo Wing Seasoning, основне призначення суміші – для приготування способом барбекю курячих крилець. Використовується в різноманітних варіантах: замаринувати, посипати до чи після приготування.
Часто використовується у вигляді соусу: 2-4 столові ложки приправи на 2 чашки кетчупу або томатного соусу, іноді з додаванням соєвого або вустерширського соусу.