До складу приправи Хмелі-сунелі входять такі прянощі: коріандр, уцхо-сунелі, лавровий лист, м'ята, базилік, петрушка, кріп, імеретинський шафран, перець чилі, чабер.
Хмелі-сунелі – порошкоподібна суміш сухих пряних трав із додаванням деяких інших прянощів (перш за все, чорного і/або червоного гострого перцю). Ця приправа є візитною карткою грузинської кухні та широко популярна у народів Закавказзя в цілому.
Готова суміш має приємний зеленуватий колір, помірно-гострий смак і особливий аромат: тонкий, запашний, сильний.
Хмелі-сунелі застосовують в грузинських національних стравах і соусах: сациві, харчо, хачапурі, лобіані, тушкованій яловичині по-грузинськи, ткемалі, аджиці та ін.
У кухні інших країн світу ця суміш використовується як приправа, яка ідеально підходить до будь-яких страв із м'яса (яловичини, свинини, баранини), птиці (домашньої та дичини), риби, морепродуктів, рису і овочів – від бульйонів, супів і закусок до рагу, плову, гриля і несолодкої випічки. Також її додають у м'ясні, рибні, овочеві маринади.
Хмелі-сунелі добре поєднується з багатьма прянощами, спеціями та приправами (сумішами), часто входить у суху основу іншої знаменитої кавказької приправи – аджики.
Хмелі-сунелі має збалансований склад, що дозволяє приправі бути одночасно і ліками: суміш спецій покращує роботу шлунково-кишкового тракту, серця і судин, сприяє профілактиці та лікуванню гострих респіраторних захворювань, гіпертонії, цукрового діабету, метеоризму, діареї, набряклості.
Хмелі-сунелі підтримує тонус м'язів, знімає фізичну втому і сприяє подоланню депресивних станів.