Коріандр – цінна пряно-ароматична однорічна рослина родини Окружкові. У кулінарії використовується свіжа або сушена зелень коріандру (її зазвичай називають кінзою) і сушене насіння, ціле або мелене.
Різниця в назвах відбиває різні цілі застосування зелені кінзи та насіння коріандру. Деякі навіть вважають їх двома різними прянощами :) – настільки несхожі вони за смаком і ароматом.
Аромат у коріандру глибокий, теплий і деревний із ніжними анісовими тонами, а смак – солодкувато-гіркий, із легким цитрусовим відтінком.
Мелений коріандр – це порошок світло-коричневого кольору.
Подрібнений цілий або мелений коріандр використовується при приготуванні різних супів, тушкованого м'яса, маринованої та солоної риби, страв із овочів, сиру, яєць. Також пряність додають у ковбаси, сири, паштети, рибні консерви, різноманітні соуси: аджику, сацібелі, ткемалі та ін.
Без запашного коріандру не обходиться випічка. Пекарі кладуть мелену пряність у хліб, батони, булочки, медові пряники, марципани, бісквітне і сухе печиво, хрусткі хлібці.
Норма закладки коріандру на одну страву становить 0,1 г.
Пряність добре поєднується з чорним перцем і перцем чилі, селерою, кумином, м'ятою, кмином, кропом, анісом, часником та ін.
Лікарі Стародавнього Єгипту вважали коріандр одним із найбільш корисних рослин для людини. Сучасною медициною доведено, що він має антиспазматичну, антибактеріальну, стимулюючу, поліпшуючу травлення дією.
Ця дивовижна пряність лікує багато захворювань: кашель, біль у грудях, лихоманку, дизентерію, будь-які види шлункових хвороб і розладів.
При головному болю, ревматизмі та ниючих суглобах пасту з меленого коріандру і води можна накладати на хворі місця.
А в Аюрведі коріандр вважається одним із головних афродизіаків. У середні віки ця пряна рослина входила в рецептуру приворотного зілля. Ця пряність викликає ейфорію, втрату почуття реальності, особливо у жінок, і досвідчені спокусники користуються цим. Ефірна олія, сушене насіння коріандру (в цілому і молотому вигляді), а також порошок із його молодих пагонів (кінзи) й сьогодні застосовуються в любовної магії, кулінарії та ароматерапії.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів