Естрагон (або тархун) – трав'яниста рослина родини Айстрові, що зовні нагадує полин. В якості прянощів використовуються молоді стебла і листя естрагону, які мають приємний пряний анісовий аромат і трохи гострий, пікантно-освіжаючий смак з довгим післясмаком.
У сушеному вигляді, на відміну від більшості трав, ця втрачає значну частину аромату.
Свіжий та сушений естрагон кладуть у салати, закуски та гарніри з яблук, помідорів, цвітної капусти, корнішонів, цукіні, огірків, картоплі. Також пряність додають у омлети, холодні супи (наприклад, в окрошку), юшку, борщ, м'ясні та курячі супи й бульйони, холодну запечену свинину і яловичину, другі гарячі страви (тушковану курку і рибу, плови з бараниною, манти, овочеве рагу, біфштекси, відбивні), страви з дичини, страви з субпродуктів (тушковані нирки), страви з квасолі та гороху.
Естрагон надає тонкий смак різноманітним соусам (майонез, равігот, бернез, томатний, сметанний, щавелево-естрагонний, лимонний, татарський) і кисломолочним продуктам, зокрема, несолодким натуральним йогуртам і сирам.
Екстракт естрагону застосовується для ароматизації вин і безалкогольних напоїв: газованої води Тархун, коктейлів та інше.
Оцет, настояний на цій пряній траві, додають у супи, соуси, другі страви з телятини та ягнятини, печериць, овочів, квасолі, раків і крабів, а також у консервовані овочі: огірки, томати, баклажани, капусту, гарбуз, солодкий перець.
Свіжий естрагон кладуть у гарячі страви за 1-2 хвилини до готовності, в холодні страви – в момент подачі на стіл. А м'ясо, домашню птицю і дичину шеф-кухаря рекомендують натирати зеленню естрагону перед тепловою обробкою.
Сушені листя естрагону додають у страви за 3-5 хвилин до закінчення тушіння або варіння.
Ця пряна трава добре поєднується з чорним перцем, імбиром, шафраном, мускатним горіхом, календулою, лавандою, м'ятою, кмином, гірчицею, цибулею, петрушкою, кропом, селерою.
Для отримання хорошого сухого естрагону листя потрібно дрібно нарізати й сушити окремо від стебел. Сушити листя естрагону слід швидко, при цьому температура повітря не повинна перевищувати 35ºС, інакше запах зникне, а листя стануть бурими.
Готовий високоякісний сушений естрагон купити можна в нашому інтернет магазині Лавка прянощів (Київ, Україна).
Зберігати сушену траву потрібно в закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому темному місці.
Естрагон (тархун) – популярна лікарська рослина в тибетській та арабської медицині. Її рекомендують при слабкому апетиті, порушеннях роботи травної системи, спазмах у шлунку, захворюваннях крові та серцево-судинної системи, туберкульозі, пневмонії, бронхіті, цинзі, зубному болю.
Ця пряність діє як загальнозміцнюючий, антисептичний, протизапальний, антиспазматичний, протиглисний, сечо- і вітрогінний засіб. Естрагон застосовують при дієті без солі, яка необхідна для людей із захворюваннями нирок. Настій листя також допомагає при збоях менструального циклу.
Поживний, тонізуючий, багатий вітамінами відвар естрагону був у особливій пошані у індійських раджів і перських шахів. Маючи в своєму розпорядженні величезні гареми, володарі дбали про те, щоб завжди бути в належній чоловічій формі.
У рецептах 3 частини свіжої різаної трави відповідає 1 частини сушеної.
Якщо Ви не змогли купити естрагон, то замінити його в стравах можна насінням фенхеля або анісу.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів