Цибуля порей – пряний овоч, дворічна трав'яниста рослина зі сімейства цибулевих, схоже на часник із широким плоским листям. У кулінарних цілях використовують нижню частину стебла (вона має молочно-білий колір) і молоде листя. Цибуля порей має тонкий легкий запах і солодкуватий смак, який позбавлений гостроти ріпчастої цибулі.
У кухнях Англії та Америки використовують сорти дуже товстого і потужного порею ("перлова цибуля") як овоч. На європейському континенті в страви як пряність додають набагато дрібніший цибулю порей.
Сушений порей добре зберігає свої ароматичні властивості. Що цікаво, під час зберігання в ньому збільшується вміст вітаміну С!
Порей може замінити будь-яку цибулю у більшості страв, які використовують його як приправу.
Вона поєднується із телятиною, сиром, птицею і шинкою, є чудовою приправою до буженини та баранини. Корисно додавати її у страви з вареної риби або крабів.
Цибуля порей хороша як приправа в м'ясних супах і бульйонах, гарнірах до м'яса, птиці та риби, пасти, яєчні, тісті та начинці для несолодкої випічки (наприклад, у пиріжках, млинцях).
Слід пам'ятати, що в традиційних англійських і американських стравах використовують не порей-пряність, а порей-овоч.
Ця пряність добре поєднується з більшістю інших, перш за все, з часником, різними видами перцю і пряними травами, а також з лимоном.
Сушена цибуля порей повинна бути насиченого яскраво-зеленого кольору. Запах ніжний, трохи солодкуватий.
Зберігати її можна близько року.
Корисні властивості цибулі порею визнає не тільки народна, а й офіційна медицина – є багато захворювань, при яких рекомендують її регулярно використовувати.
Залізо, що міститься в пореї, сприяє синтезу гемоглобіну, а вітамін С допомагає організму активно всмоктувати залізо з кишечника, тому хворим на анемію цей вид цибулі дуже корисний.
У листі прянощі багато волокон, вона покращує травлення і допомагає позбутися від запорів і здуття кишечника.
Свіжий, варений або печений порей, а також його відвар, підсилюють виділення слини та шлункового соку, покращують апетит, функцію печінки та жовчного міхура; при порушеннях обміну речовин, особливо у літніх людей. Цибулю порей використовують для позбавлення від зайвої ваги.
При запорах цибуля порей рекомендується як легке проносне: 100 г подрібненої цибулі залити 100 мл окропу, варити 3 хвилини на малому вогні та процідити. Відвар випити на ніч.
Фолієва кислота, фосфор і магній необхідні для нормальної роботи нервової системи: вони покращують пам'ять, концентрацію уваги, допомагають мозку засвоювати складну інформацію. Вагітним порей теж корисний – фолієва кислота необхідна для формування мозку плода.
Порей можна замінити іншими видами цибулі.
Але слід пам'ятати, що заміна цибулі порею свіжою ріпчастою матиме як наслідок набагато сильніший та різкіший аромат, який іноді шкідливий для оригінального блюда.
Краще порей замінювати сушеною ріпчастою цибулею (купити її також можна в нашому інтернет-магазині), яка має смак ніжніший, ніж свіжа.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів