Пряність під назвою "куркума" – це яскраво-жовте або оранжево-жовте довгасте кореневище однойменного рослини родини Імбирні. У кулінарії вона використовується як у цілому, так і меленому сушеному вигляді.
Куркума має гіркувато-гострий смак і приємний перцевий запах із деревно-мускусними нотками, який у цілого кореня відчутний суттєво слабкіше, ніж у меленого.
Щоб приправити та прикрасити страви з рису, овочів (найкраще зі цвітною капустою чи картоплею), каррі будь-якого виду, смажену рибу і багато іншого натріть цілий сушений корінь куркуми. Цей процес може зайняти трохи часу, але результат вартий витрачених зусиль. Щоб зробити його трохи простіше слід спочатку замочити коріння у воді.