Гарбузове насіння – це їстівне насіння гарбуза, зазвичай плоске і асиметрично овальне, світло-зеленого коліру з білим зовнішнім лушпинням. Деякі сорти вирощуються лише для отримання їстівного насіння, а тому не мають лушпиння.
Мариноване і смажене гарбузове насіння відоме у багатьох країнах як закуска, подібно до насіння соняшнику.
Також їх використовують як добавки в різні супи, салати, піцу, хліб і випічку (кекси, пироги, печиво).
З подрібненого гарбузового насіння можна створити хрустку ароматну оболонку (корочку) для м'яса, птиці та риби.
Змолов їх за допомогою блендера або комбайна можна приготувати відмінний соус песто або масляну пасту, яка не поступається своєму арахісового аналогу, або навіть хумус.