Mulato – це чилі сорту Poblano, що дозрів до темно-коричневого кольору, який при сушінні стає фіолетово-коричневим аж до майже чорного. Довжина цього перцю становить до 10 см, а ширина – до 5 см.
За смаком і ароматом перець Mulato дуже схожий на свого побратима Ancho, який отримують висушуванням чилі того ж сорту Poblano, що визрів лише до червоного кольору.
Mulato, як правило, трохи пекучіший за Ancho, але це не особливо відчувається на тлі його явно вираженого солодкого смаку з відтінками кави (шоколаду), вишні та тютюну.
Mulato є частиною "Святої Трійці" з перців чилі, які використовуються в мексиканських соусах моле (mole), поряд з перцями Ancho і Pasilla.
Оскільки вміст капсаїцину в перці Mulato досить малий для чилі, то за своїми лікувальними властивостями він досить близький до звичайної солодкої паприки.