Ваниль Бурбон vs ваниль Таити

Как известно, в ванильном стручке процентное содержание ванили тем выше, чем он длиннее. Хотя бы по этой причине вид Бурбон, имеющий в среднем более длинные стручки, чем Таити, богаче на ваниль. Однако, даже при равной длине стручка ванили в Бурбоне больше, скорее всего, потому, что Таити – это гибрид, одним из прародителей которого является вид с низким содержанием ванили.
Однако, этот же прародитель дал виду Таити явно выраженный фруктовый аромат и вкус. Кроме того, если вкус ванили Бурбон характеризуют как долгий и сочный, то вкус ванили Таити – как взрывной.
Эти отличия между двумя видами ванили приводят к несколько разному их использованию в современной кулинарии:
в мороженое и десерты рекомендуется добавлять ванильные стручки Бурбон,
а в выпечку и фрукты –Таити.

Заметим, что следствием незнания у нас указанных отличий во вкусе, аромате и области применения является практически полное отсутствие ванильных стручков Таити на внутреннем рынке.
Еще одной причиной отсутствия является то, что стоимость ванили Таити на мировом рынке стабильно превышает стоимость стручков Бурбон, в отдельные годы – в несколько раз. Обусловлено такое отличие в стоимости двух видов тем, что район выращивания Таити очень ограничен.

При использовании ванили в качестве приправы к несладким блюдам – жирному мясу и птице, некоторым видам рыбы и морепродуктов – выбор вида ванили делается исходя из желаемого органолептического эффекта блюда.

Следующая статья серии – "Мадагаскарская ваниль vs индонезийская, индийская и др."

© Лавка пряностей, 2012.   При перепечатке, копировании,
цитировании, использовании материала ссылка обязательна. 


К оглавлению    На Главную