Пажитник (фенугрек, шамбала, чаман) – давно известное людям пряно-ароматическое растение семейства Бобовые.
В пищу используют свежие и сушеные молодые стебли и листья шамбалы, а также молотые высушенные семена.
Молотый пажитник напоминает муку крупного помола, он светлого, слегка бежевого цвета.
У молотого фенугрека приятный, стойкий, сладко-горьковатый, отчасти ореховый аромат и такой же вкус. По виду молотый чаман напоминает муку крупного помола слегка бежевого цвета.
Только не следует путать пажитник-шамбалу с голубым пажитником, он же уцхо-сунели, очень популярной на Кавказе пряностью.
Еще одной, но менее распространенной ошибкой является отождествление молотого чамана не с пажитником, а с молотым тмином.
Молотый пажитник используют как пряность в основных блюдах из мяса, птицы, рыбы. Также он хорош в супах: грибных, картофельных, луковых, гороховых. Фенугрек придает блюдам тонкий ореховый вкус с легким грибным оттенком, близкий к фундуку.
В Индии шамбала невероятно популярна в "вегетарианских штатах" как источник растительного белка.
Очень распространен чаман в армянской кухне. Например, он является главным компонентом смеси для обильного смазывания филе при приготовлении бастурмы, которая также называется "чаман".
Молотый фенугрек – отличный загуститель, небольшое его количество делает любой соус густым и приятным на вкус, как если бы в него добавили крахмал.
Шамбала хорошо сочетается со многими сухими травами и пряными овощами. Молотый пажитник входит как основной компонент в состав таких смесей пряностей, как карри и хмели-сунели.
Пряностью лечат язвенную болезнь, укрепляют женское здоровье. Спектр медицинского применения шамбалы очень широк, потому что она имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе и заживляет раны.
Фенугрек – отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем.
Употребляемый в виде каши, он увеличивает лактацию у кормящих матерей, а также способствует росту волос.
Пасту из молотой шамбалы можно накладывать на фурункулы, язвы и плохо заживающие раны, так как в ней содержится много растительной слизи и клеящих веществ. Нанесение этой пасты на рану хорошо успокаивает раздраженные и воспаленные ткани. Подобным же образом она действует при приеме внутрь.
В качестве тоника можно ежедневно принимать по одной столовой ложке молотого фенугрека, разогрев его в чашке молока.
Пажитник в восточной медицине всегда был самой "сексуальной" специей: ею лечили как мужчин от импотенции, так и женщин от бесплодия.
В смеси с натуральным йогуртом молотый пажитник – превосходный кондиционер для волос, а в смеси с куркумой и растительным маслом – замечательная маска для лица.
!!! Однако пажитник не следует употреблять беременным женщинам, т.к. он содержит сапонины, которые могут вызвать выкидыш !!!
Многие продавцы предлагают пажитник под видом совершенно другой пряности – уцхо-сунели. Хоть это далеко не одно и то же, но во многих блюдах эти две пряности взаимозаменяемы.
Чаман придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо него можно добавлять поджаренный и измельченный фундук.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей