Существует много сортов красного перца, которые в кулинарии различают как перец жгучий, среднежгучий, слабожгучий (сладкий). Жгучесть перца определяется количеством в его составе алкалоида капсаицина, основное количество которого сосредоточено во внутренних перегородках и семенах красного перца.
Поэтому сладкую молотую паприку готовят из внешней оболочки слабожгучего перца, без внутренних перегородок и семян. От того, из какого сорта пряность приготовлена, зависит ее цвет: от желтого (встречается редко) до красного.
Аромат молотой паприки сладковато-пряный.
Вес пряности в стеклянной баночке – 100 г.
Размеры баночки: максимальный диаметр – 5 см, высота – 17 см, объем – 212 мл.
С паприкой много готовят в Балканских странах, особенно в Венгрии, а также в Испании, Португалии и Австрии. Ее добавляют в супы и блюда из мяса и птицы с густой подливой (знаменитые гуляши и паприкаши), кладут в колбасы (особенно в чоризо), добавляют в холодные соусы.
Молотая паприка делает ярче вкус гарниров, блюд из рыбы, птицы, яиц, риса, гороха, фасоли, овощей. Также ее добавляют в кисломолочную продукцию (например, сыры), фарши, мясные и овощные консервы, соусы и подливы.
Эту пряность используют в пищевой промышленности как натуральный краситель.
Но простейший способ испортить блюдо с паприкой - дать ей поджариться, тогда она тут же станет горькой. Поэтому мясо, рыбу или овощи приправляют так, чтобы пряность по возможности меньше соприкасалась с дном кастрюли или сковородки, или там было бы уже достаточно жидкости.
Паприка хорошо сочетается со многими пряностями: лавровым листом, чесноком, кориандром, базиликом, чабером, кумином (зирой), черным перцем и др.
Цвет молотого красного перца бывает очень разным. Обычно, чем краснее и ярче паприка, тем она более сладкая. Но прежде, чем купить, обязательно пробуйте, т.к. красный перец бывает и сладким, и жгучим (острым), как кайенский перец.
В герметичной таре и вне прямых солнечных лучей молотая паприка сохраняет вкус и аромат около 6 месяцев.
Паприка – согревающая специя, да еще и источник витамина С, что делает ее хорошим антипростудным средством.
Кроме того, красный перец стимулирует пищеварение, помогает в лечении болезней желчного пузыря, активизирует иммунную систему, повышает выносливость, возбуждает аппетит, способствует профилактике раковых заболеваний.
Сладкую молотую паприку можно заменить другими продуктами из сладкого красного перца, например, паприкой крупномолотой или паприкой резаной.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей