В качестве пряности используют белую (она же желтая, или английская), коричневую (сарептская или индийская) и черную горчицу (французская).
Запах у молотой белой горчицы выражен слабо, вкус – остро-маслянистый, грубый и резкий, цвет – тусклый, бледно-желтый.
В кулинарии используют как целое зерно белой горчицы, так и молотое.
Наиболее известное и распространенное применение порошка – это приправа на его основе с добавлением воды, уксуса, сахара, соли, растительного масла, а также различных компонент в зависимости от сорта приправы – пряностей, меда, зерен горчицы и др.
Но горчицу можно использовать не только как приправу к мясным горячим и холодным блюдам, особенно к колбасным изделиям и жирному мясу, как это обычно считают. Она может быть эмульгатором, то есть служить защитным покрытием при тепловой обработке нежных продуктов – мяса домашней птицы, телятины, рыбы: филе (мясное или рыбное) обмазывают горчицей и запекают в таком виде в духовом шкафу – приправа не только предотвращает исчезновение сока из того или иного вида мяса, но и одновременно ароматизирует его.
В русской и татарской национальной кухне порошком горчицы сдабривают окрошки и ботвиньи. В Удмуртии с ним готовят соленые томаты в собственном соку, в Белоруссии и Татарии – моченые яблоки. В Грузии молотую горчицу добавляют в лобио с сельдереем.
Горчичный порошок используют в приготовлении майонеза и различных приправ (смесей пряностей).
Белая горчица хорошо гармонирует с эстрагоном, кориандром, куркумой, гвоздикой, корицей и многими другими пряностями.
Запах у молотой горчицы выражен слабо, но ее остроту легко почувствовать на вкус. При этом остроту порошка белой горчицы в отличие от других ее видов можно ощутить кончиком языка.
Все окультуренные виды горчицы, в том числе и белую, широко используют в традиционной и народной медицине. Препараты из этой пряности обладают местным раздражающим, обволакивающим действием.
Лечебные ванны и пластыри с порошком горчицы (горчичники) – проверенное средство при простуде, насморке, кашле, острых респираторных заболеваниях, лихорадке.
!!! Употребление горчицы противопоказано:
в случае индивидуальной непереносимости,
при воспалении легких, туберкулезе и заболеваниях почек.
В больших дозах горчица у некоторых людей может вызвать одышку, брадикардию или даже привести к потере сознания.
Не стоит злоупотреблять горчицей:
при повышенной кислотности желудочного сока,
язве желудка и двенадцатиперстной кишки,
а также острых гастроэнтероколитах.
Черную или коричневую горчицу, васаби или хрен можно использовать как замену белой горчицы.
А в качестве интересной и пикантной замены горчицы-приправы можно использовать пасту Харисса, легко приготовив ее из сухой смеси Харисса, купить которую можно в нашем интернет-магазине.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей