Цвет у лимонной цедры, как правило, светло-зеленый с коричневым или желтым оттенком, а вкус – кисло-горький или горько-кислый (кому как больше нравится).
Сушеная корка лимона является великолепной заменой свежей перетертой цедре в различных рецептах десертов, выпечки и напитков.
Достаточно часто используется совместно с лимонным концентратом для упрощения приготовления блюд с тертым лимоном.
Перед использование ее обычно регидрируют в теплой воде.
Лимонная корка (в том числе и сушеная) обладает антибактериальным, антисептическим и мощным очищающим действием.
В традиционной китайской и аюрведической медицине считается, что цедра лимона стимулирует аппетит и способствует выработке желудочного сока для переваривания пищи.