Мускатный цвет (или мацис) – это так называемый присемянник, т.е. высушенная тонкая оболочка, покрывающая косточку, которую называют мускатный орех и также используют как пряность. После сбора косточку и присемянник разделяют и высушивают по отдельности.
Вкусы этих двух пряностей хотя и похожие, но разные. Аромат мускатного цвета менее сладкий, но более изысканный, мягкий и нежный.
Высохнувший мацис становится оранжевым, а по форме похож на часть лепесков цветка.
Следует заметить, что далеко не в каждом европейском или американском магазине можно мускатный цвет (мацис) купить, так как он является относительно редкой и дорогой пряностью.
Мускатный цвет – одна из немногих пряностей, которая удачно сочетается с любыми молочными продуктами. Взять хотя бы классический соус бешамель (фр. béchamel) – мацис, вскипяченный в молоке целиком, не испортит белизны соуса. Или любые сыры: эта пряность подойдет и для фондю, и для суфле, и для сырных соусов.
Используют мацис и в сладких блюдах: пудингах, сладких и фруктовых соусах и десертах.
Если в напитке – компоте, пунше, глинтвейне – важна прозрачность, то мускатный цвет просто незаменим. К тому же, его в этом случае легче дозировать, чем орех.
Кроме того, эта пряность прекрасно подходит к рыбе, морепродуктам и яйцам.
Мускатный цвет, как и орех, можно купить как целым, так и в виде порошка. Но в размолотом виде он достаточно быстро теряет свой аромат, поэтому все же лучше мацис купить целым и растолочь в ступке непосредственно перед добавлением в блюдо или соус.
При покупке следует, прежде всего, ориентироваться на его цвет, который должен быть как можно более яркий.
Также, как и целый или молотый мускатный орех, купить мацис можно в нашем интернет-магазине "Лавка пряностей" (Киев, Украина).
Мацисом можно лечить диарею и дизентерию.
На постсоветском пространстве мускатный цвет (мацис) купить не слишком просто. Поэтому следует знать, что во многих рецептах заменить его можно мускатным орехом, душистым перцем, имбирем, а в сладких блюдах – корицей.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей