Кориандр – ценное пряно-ароматическое однолетнее растение семейства Зонтичные. В кулинарии используется свежая или сушеная зелень кориандра (ее обычно называют кинзой) и сушеные семена, целые или молотые.
Различие в названиях отражает различные цели применения зелени кинзы и семян кориандра. Некоторые даже считают их двумя разными пряностями :) – настолько непохожи они по вкусу и аромату.
Аромат у кориандра глубокий, теплый и древесный с нежными анисовыми тонами, а вкус – сладковато-горький, с легким цитрусовым оттенком.
Молотый кориандр представляет собой порошок светло-коричневого цвета.
Измельченный целый или молотый кориандр используется при приготовлении различных супов, тушеного мяса, маринованной и соленой рыбы, блюд из овощей, творога, яиц. Также пряность добавляют в колбасы, сыры, паштеты, рыбные консервы, разнообразные соусы: аджику, сацибели, ткемали и др.
Без душистого кориандра не обходится выпечка. Пекари кладут молотую пряность в хлеб, батоны, булочки, медовые пряники, коврижки, марципаны, бисквитное и сухое печенье, хрустящие хлебцы.
Норма закладки кориандра на одно блюдо составляет 0,1 г.
Пряность хорошо сочетается с черным перцем и перцем чили, сельдереем, кумином, мятой, тмином, укропом, анисом, чесноком и др.
Лекари Древнего Египта считали кориандр одним из наиболее полезных растений для человека. Современной медициной доказано, что он обладает антиспазматическим, антибактериальным, стимулирующим, улучшающим пищеварение действием.
Эта удивительная пряность лечит многие заболевания: кашель, боль в груди, лихорадка, дизентерия, любые виды желудочных болезней и расстройств.
При головной боли, ревматизме и ноющих суставах пасту из молотого кориандра и воды можно накладывать на больные места.
А в Аюрведе кориандр считается одним из главных афродизиаков. В Средние века это пряное растение входило в рецептуру приворотных зелий. Эта пряность вызывает эйфорию, потерю чувства реальности, особенно у женщин, и опытные соблазнители пользуются этим. Эфирное масло, сушеные семена кориандра (в целом и молотом виде), а также порошок из его молодых побегов (кинзы) и сегодня применяются в любовной магии, кулинарии и ароматерапии.