Черный перец – самая употребляемая пряность в мире. Ее получают из высушенных недозрелых плодов тропической перечной лианы. После сушки на солнце или на слабом огне недозревшие горошины приобретают характерный черный цвет, приятный аромат и жгучий вкус.
Горошины черного перца – шарики диаметром 2-6 мм, сильно сморщенные, черного или темно-коричневого цвета.
Крупные (более 4,25 мм) зерна черного перцаTellicherry из индийского региона Керала считаются лучшим сортом этой пряности. По сравнению с качественным "обычным черным перцем" обладают чуть меньшей остротой с легкими фруктовыми нотами, но более сильным прекрасным ароматом.
В кулинарии используются и цельные горошины, и молотый черный перец. Эта пряность действительно универсальная. Ее добавляют в овощные салаты, супы (кроме молочных, сладких и фруктовых), заливное и другие холодные закуски из мяса, рыбы, птицы, сыра, творога, горячие блюда из овощей, говядины, телятины, свинины, баранины, кролика, курицы, индейки, гуся, утки, лосося, форели и прочих видов рыбы, а также в подливы, соусы, смеси пряностей и разнообразные напитки: чай, сбитень, коктейли, настойки, водку, виски.
Также черный перец хорошо сочетается с блюдами из морепродуктов, грибов, бобовых (фасоли, гороха, чечевицы) и других круп. Пряность обязательно кладут в колбасы, паштеты, фарши, копчености, тесто и начинку для пирогов.
Черный перец обладает отличными консервирующими свойствами, поэтому его издавна используют при приготовлении маринадов для овощей (томатов, огурцов, капусты, кукурузы, баклажанов и т. п.), рыбы, грибов, мяса.
Черный перец горошком кладут в начале или середине приготовления блюда (при длительной варке перец придает еде излишнюю горечь), а перед сервировкой удаляют. Средняя норма закладки черного перца на одну порцию в европейской кухне составляет 0,05 г, в кавказской, арабской, индийской кухне – 0,1-0,15 г.
По сочетаемости с другими пряностями у черного перца практически нет ограничений.
Чем крупнее и ярче черный перец, тем он лучше.
По стандарту горошины сорта Tellicherry должны быть не менее 4,25 мм.
Но все же настоящий тест на качество – не внешний вид, а аромат раздробленной горошины (он должен быть сильным) и острота (она должна быть существенной).
Черный перец снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает работу пищеварительной, дыхательной, кровеносной системы, стимулирует процесс обмена веществ, способствует выведению шлаков из организма.
Народная медицина использует эту пряность как средство, помогающее при простуде, ангине, бронхиальной астме, мокром кашле, бронхитах, задержке или отсутствии месячных, отеках, интоксикации печени, почечнокаменной болезни, радикулите, остеохондрозе, суставных болях, метеоризме, кожных болезнях (витилиго, лишаи, нарывы).
Черный перец – специя здоровья и стройности. Он не только уничтожает многие вирусы и бактерии, усиливает иммунитет организма человека, но и активизирует сжигание калорий, помогая бороться с ожирением.
Как у любого лекарства, у черного перца тоже есть противопоказания: его нельзя употреблять при остром воспалении мочевого пузыря и почек, анемии, аллергии, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.
Черный перец горошек незаменим на нашей кухне :)
Но если вдруг его у вас не окажется, то в качестве замены цельному черному подойдет молотый черный перец, белый горошек (менее острый и более нежный) или зеленый (мягче и свежее).
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей