В состав смеси специй Cajun Rub входят следующие ингредиенты: перец черный крупномолотый, перец кайенский, паприка, лук, чеснок, орегано, тимьян, морская соль крупная.
Натрите смесью Cajun Rub куски свинины, баранины, кролика, курицы, рыбы или морепродукты. Старайтесь как можно лучше втереть смесь специй в приготовляемый продукт. Жарьте на гриле или запекайте в духовке.
Пусть вас не пугает черный цвет поверхности, получающийся в процессе обжаривания, – это совершенно не значит, что ваша еда сгорела: характерное для каджунской смеси свойство – поджариваться до черноты. В каджунской кухне такие мясо и рыба называются "blackened" ("черненькие").
Для использования более привычным способом (например, маринования) предпочтительнее использовать Каджунскую смесь без соли.
Вы когда-нибудь слышали о людях, которых называют каджуны (cajun)? Это – потомки французских колонистов, основавших первые колонии в Новой Франции, ныне район Квебека в Канаде. В XVII веке британцы захватили провинцию Акадия, где жили каджуны, и те вынуждены были переехать в южную Луизиану. Теперь мало кто помнит об этих людях.
Но их кулинарный вклад в американскую кухню просто неизгладим. Более того, существует точка зрения, что истинная американская кулинария – это каджунская кухня: галльские рецепты с поправкой на скорость приготовления блюд из индейских и африканских ингредиентов.
BBQ Dry Rub – это общее название для смеси молотых специй, которой обильно натирают мясо перед приготовлением. Обычно такая смесь включает в себя жгучий и сладкий перец (чили и паприку), коричневый сахар, крупную соль и различные пряности для аромата. Молотые пряности (паприка, горчица и др.) создают плотную панировку на мясе, предотвращая потерю влаги при мариновании и запекании. Крупная соль позволяет мариновать мясо длительное время, так как она медленно растворяется. Коричневый сахар, содержащий патоку, (в нашем случае тростниковый) образовывает на мясе блестящую карамельную корочку и придать вкусу сладковатую нотку.
Мясо моют, вытирают насухо и затем хорошо втирают сухую смесь, чтобы специи образовали плотную корочку. Время маринования зависит от вида и жесткости мяса: от 20 минут до нескольких суток. Перед приготовлением смесь можно оставить или удалить.
Использовать приправы BBQ Dry Rubs можно для любого вида мяса, но имейте ввиду, что они достаточно острые.