В состав смеси пряностей Дукка входят: кориандр, кумин, кунжут, фенхель, нигелла, перец черный, лимонная цедра.
Слово "дукка" происходит от арабского слова со значением "(ис)толочь", так как традиционная смесь после обжарки измельчается до состояния, которое не является ни порошком, ни пастой. Состав смеси варьируется, хотя есть общие ингредиенты: кунжут, кориандр, кумин и черный перец.
Кроме пряностей традиционная египетская дукка включает в себя орехи (фундук, арахис, миндаль и другие) – от 1/8 до 1/2 от общего веса.
Следует отметить, что рецепты приготовления традиционной дукки разнятся между собой не меньше, чем ее состав: каждый подбирает под свой вкус. Общая последовательность имеет следующий вид:
1. Разогрейте духовку до 180–250 градусов.
2. Поджарьте орехи в течение 3-10 минут. Удалите с них максимум шелухи.
3. Отдельно поджарьте смесь пряностей Дукка в течение 3-10 минут (пока они не начнут окрашиваться и давать аромат).
4. Соедините все вместе, добавьте крупную морскую соль по вкусу и раздробите, например, с помощью кофемолки.примерно до состояния крупы. Будьте осторожны – смесь не должна превратиться в пасту!
Правильно приготовленная дукка с добавлением оливкового масла используется в Египте и некоторых других арабских регионах как соус с хлебом или свежими овощами в качестве закуски.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей