В состав смеси специй Jamaican Jerk Rub входят: перец чили, перец черный, перец кайенский, перец душистый, паприка, кумин, чеснок, лук, корица, мускатный орех, тимьян, петрушка, сахар тростниковый, соль морская крупная.
Как и многие другие английские слова, jerk может быть и существительным, и прилагательным, и глаголом. И имеет несколько значений. Но вот его кулинарный смысл остается за пределами многих словарей: jerk (или ямайский джерк, хотя других и не бывает) – это название и блюда, и технологии его приготовления, и смеси специй, которая при этом используется.
Кулинарный смысл этого слова происходит от созвучного испанского, а блюдо, технология приготовления и смесь специй имеет глубокие западноафриканские корни. Выходцы с того региона были завезены на Ямайку в качестве рабов. Смешавшись с коренным населением еще в XVII веке, они привнесли многое в его культуру, в том числе и целый ряд традиций своей кухни, естественно, опирающихся на местный набор продуктов и специй.
Изначально блюдо jerk – это сушеная или вяленая свинина или курятина, предварительно ароматизированная смесью специй либо путем тщательного втирания, либо долговременного вымачивания в маринаде, приготовленного на основе этой смеси.
В настоящее время как технология приготовления jerk, так и одноименная смесь специй широко распространились в США и Канаде.
И если технология приготовления используется преимущественно в ресторанах, то смесь Ямайский джерк уверенно вошла в большинство американских семей в качестве приправы, прежде всего, для барбекю.
В настоящее время она используется не только для свинины и курятины, но также и для многих других продуктов: говядины, баранины, колбасы, рыбы, креветок, моллюсков, овощей, тофу. А способы использования остались неизменны:
- либо тщательное втирание (из-за наличия в смеси жгучего перца чили настоятельно рекомендуется использование перчаток!), для которого предназначена предлагаемая смесь Jamaican Jerk Rub,
- либо долговременное маринование, для которого лучше использовать BBQ-приправу "Ямайский джерк" (без соли и сахара).
BBQ Dry Rub – это общее название для смеси молотых специй, которой обильно натирают мясо перед приготовлением. Обычно такая смесь включает в себя жгучий и сладкий перец (чили и паприку), коричневый сахар, крупную соль и различные пряности для аромата. Молотые пряности (паприка, горчица и др.) создают плотную панировку на мясе, предотвращая потерю влаги при мариновании и запекании. Крупная соль позволяет мариновать мясо длительное время, так как она медленно растворяется. Коричневый сахар, содержащий патоку, (в нашем случае тростниковый) образовывает на мясе блестящую карамельную корочку и придать вкусу сладковатую нотку.
Мясо моют, вытирают насухо и затем хорошо втирают сухую смесь, чтобы специи образовали плотную корочку. Время маринования зависит от вида и жесткости мяса: от 20 минут до нескольких суток. Перед приготовлением смесь можно оставить или удалить.
Использовать приправы BBQ Dry Rubs можно для любого вида мяса, но имейте ввиду, что они достаточно острые.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей