В состав смеси специй Magic Dust Rub входят следующие ингредиенты: паприка, перец чили, перец черный крупномолотый, перец кайенский, чеснок, кумин, горчица, сахар тростниковый, соль морская крупная.
Magic Dust Rub, что в переводе означает натирка Волшебная пыль, пожалуй, самая известная и популярная в мире приправа для барбекю. Она была изобретена в США Майком Миллсом.
Это – универсальная смесь специй, которая подходит практически для всех видов мяса. Кроме того, ее используют не только для сухого маринования перед приготовлением, но и в качестве приправы к уже готовому блюду.
Во многих американских ресторанах Magic Dust ставят на столах рядом с перцем и солью.
BBQ Dry Rub – это общее название для смеси молотых специй, которой обильно натирают мясо перед приготовлением. Обычно такая смесь включает в себя жгучий и сладкий перец (чили и паприку), коричневый сахар, крупную соль и различные пряности для аромата. Молотые пряности (паприка, горчица и др.) создают плотную панировку на мясе, предотвращая потерю влаги при мариновании и запекании. Крупная соль позволяет мариновать мясо длительное время, так как она медленно растворяется. Коричневый сахар, содержащий патоку, (в нашем случае тростниковый) образовывает на мясе блестящую карамельную корочку и придать вкусу сладковатую нотку.
Мясо моют, вытирают насухо и затем хорошо втирают сухую смесь, чтобы специи образовали плотную корочку. Время маринования зависит от вида и жесткости мяса: от 20 минут до нескольких суток. Перед приготовлением смесь можно оставить или удалить.
Использовать приправы BBQ Dry Rubs можно для любого вида мяса, но имейте ввиду, что они достаточно острые.