В состав смеси пряностей Суя входят: кайенский перец, кардамон, мускатный орех, имбирь, лук, чеснок, перец черный, паприка.
Изначально суя – это острый шашлык халяль из мяса зебу, который готовился в северной Нигерии.
В настоящее время так называют целый класс блюд, получивших высокую популярность и широкое распространение в Западной Африке. Характерной особенностью этого класса является приготовление мяса, птицы, рыбы или морепродуктов на гриле с использованием особой приправы, базирующейся на арахисе.
В оригинальном варианте для приправы суя используется перемолотый поджаренный арахисовый жмых, оставшийся после выдавливания масла.
В адаптированном варианте можно брать перемолотый поджаренный арахис, но в этом случае вместо сухой смеси получится паста.
Для приготовления пасты суя необходимо 1 часть предлагаемой смеси специй и немного соли по вкусу добавить к 1-3 частям арахисовой пасты.
Полученная паста достаточно универсальна.
Ее можно использовать как намазку или маринад для шашлыка из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и овощей.
Из нее получается отличный соус для тушеного мяса, птицы или субпродуктов.
Килиши (Kilishi) – это версия блюда суя (Suya), когда коровье, овечье или козье мясо не жарят, а вялят в несколько этапов.
Сначала каждую из выбранных мышц нарезают на листы длиной до одного метра и засушивают или подвяливают
Затем высушенные листы мяса погружают в пасту лабу (отличается от пасты суя лишь целью применения и более жидкой консистенцией за счет добавления воды) и оставляют сушиться на несколько часов.
На последнем этапе листы мяса обжаривают на проволочной сетке.
Килиши можно хранить месяцами в практически любых условиях без заметных изменений вкуса.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей