В состав французской приправы Vadouvan входят: перец черный, пажитник, мускатный орех, кардамон, гвоздика, куркума, горчица, лук, чеснок, кумин, фенхель, чили, кориандр.
Вадуван – это французская интерпретация индийских масал с обязательным наличием чеснока и лука. Как и большинство французских приправ, Vadouvan нельзя назвать жгучим (острым). Его вкус тонок, а все специи дополняют друг друга. Такие ингредиенты, как горчица, кориандр и куркума, придают блюдам нежный оттенок, а более сильные специи, такие как кардамон и гвоздика, используются с легким осязанием. Менее напористый вкус по сравнению с британским вариантом интерпретации индийских смесей, известным как карри, делает вадуван невероятно привлекательным и универсальным.
Используется смесь пряностей Vadouvan как универсальная приправа, особенно хорошо подходит к курице, морепродуктам и овощным карри.
Приправу с названием vadavam (vadagam или vadakam) готовили в юго-восточной части Индии с давних времен. Она имеет несколько специфических особенностей по сравнению с традиционными масалами: вариативное наличие чеснока и/или лука (хотя некоторые считают это уже более поздним французским влиянием), не такой жгучий вкус, а также способ приготовления.
Смесь специй с касторовым маслом (гораздо реже – с арахисовым или чечевицей) скатывают в шарики и сушат на солнце, что позволяет хранить их до 5 лет без потери качества.
Французские колонизаторы в XVII - XVIII веках незначительно адаптировали состав смеси под свои вкусы, а сушку шариков на солнце заменили сушкой в печи. Изменили под особенности французского языка и название – так появился vadouvan.
Приправа была почти забыта на долгое время, но в начале этого века возродилась в современной кухне. С учетом отсутствия необходимости обеспечивать ее долговременное хранение в неблагоприятных условиях этапы смешивания с маслом и сушки сегодня не считаются обязательными.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей