Тамаринд или Индийский финик – высокое тропическое вечнозеленое дерево родом из Восточной Африки (сухие лиственные леса Мадагаскара). В настоящее время в диком виде это растение встречается только в Судане. В течение нескольких тысяч лет культивируется на территории практически всех стран тропической Азии.
Плоды тамаринда представляют собой коричнево-бурые изогнутые стручки, заостряющиеся к концу. В стручке под достаточно хрупкой кожицей расположена мякоть – пульпа и множество плотных коричневых семян. По мере созревания пульпа изменяет цвет от белого до красновато-коричневого. Именно она используется как специя благодаря оригинальному кисловатому вкусу.
Хотя к финиковой пальме тамаринд не имеет никакого отношения, но в арабских странах это растение издавна называют индийский финик – tarn hindi. В подавляющем большинстве европейских языков от этого арабского словосочетания и пошло название этой, достаточно редкой в Европе специи.
Пульпа неспелых плодов тамаринда обладает очень кислым вкусом и с ней готовят преимущественно острые блюда, в зрелом же состоянии она намного слаще и хороша в десертах, конфетах, мороженном и напитках.
В кухнях Индии и Индонезии эта специя имеет очень широкое применение, прежде всего, как ингредиент различных острых соусов и приправ, которые придают пикантный вкус блюдам из риса и овощей, а также жареному мясу (баранине и телятине) и птице. Большую популярность имеют блюдо из риса пулийодарай, похлебка из овощей и чечевицы самбар или кузамбу.
Также в кухнях Индии и Юго-Восточной Азии тамаринд используется для приготовления соков, напитков, джемов.
В европейской кухне тамаринд остается экзотикой. По сути, существует лишь два известных английских продукта с использованием этой специи, которые имеют международное признание, – знаменитый Вустерширский (Вустерский) соус и фруктовый соус HP.
Благодаря своим целебным свойствам, в аюрведе тамаринд используется для лечения болезней пищеварительного тракта.
Тамариндовый мусс используют как мягкое слабительное средство, которое задерживает жидкость в кишечнике и таким путем оказывает послабляющее действие. Пережаренные семена спелого фрукта применяют для лечения при заражении нематодами, ленточными червями и дизентерией.
Тамариндовая вода рекомендуется при больном горле и как антисептик. Также она используется в тайских спа-салонах как увлажняющее средство для обертывания.
Пульпа тамаринда – активный компонент масок для жирной кожи лица.
Тамаринд также считается сильным женским афродизиаком и средством, усиливающим иммунитет.
!!! Тамаринд категорически противопоказан при гиперацидном гастрите, язвенной болезни желудка и кишечника, заболеваниях пищеварительных желез !!!
!!! Избыточное употребление специи грозит диареей !!!
!!! Не рекомендуется употреблять этот фрукт во время беременности !!!
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка пряностей