Асафетида – це молочний сік (смола) багаторічної трав'янистої рослини.
Вона має гострий, специфічний смак і запах, близький цибулево-часниковому, але ще різкіший. При цьому, смак асафетиди відчувається кілька годин, і полоскання порожнини рота нічим не допоможе, а запах настільки летючий, що здатний просочити кімнату за кілька хвилин і не вивітрюватися протягом декількох діб.
Секрет застосування цієї пряності – в тепловій підготовці: цілі шматочки смоли асафетиди після обсмажування набувають приємний смак і запашний аромат, стають м'якішими та рівномірніше розподіляються в їжі.
У готовому вигляді смола асафетиди виглядає як жовтуваті зерна невизначеної форми і різної величини, пов'язані між собою липкою масою жовтувато-коричневого кольору.
Для зручності дозування в кулінарії зазвичай використовують порошок асафетиди, купити який також можна в нашому магазині.
Зараз асафетида дещо призабута Європою, хоча ще в XIX столітті її пахуча смола вважалася придатною пряністю до м'ясних страв.
Зате в азіатській (перш за все, вегетаріанській) кухні асафетида у великій пошані: пряність у вигляді смоли або порошку кладуть практично в усі страви з бобових з овочами, що надає їм цікавіший смак, сприяє травленню і зменшує газоутворення. Крім того, асафетиду додають до смаженого і тушкованого м'яса (особливо до баранини), м'ясних і рибних каррі, салатів, картопляного пюре та інших страв із овочів, страв із рису, а також у маринади і консерви.
Смолу асафетиди використовують переважно для других страв, які вимагають теплової обробки. Також при приготуванні слід брати до уваги, що асафетида розчиняється в жирі краще переважної більшості прянощів.
Асафетида – дуже сильна пряність. Тому використовувати смолу потрібно обережно, буквально в мізерних дозах.
Смола асафетиди прекрасно поєднується з такими прянощами, як куркума, кмин, кумін, перець чилі, гірчиця та імбир.
Якісні шматочки смоли асафетиди мають бути яскравими та блискучими. Більші вважаються кращими. Розкришити їх найлегше, попередньо потримавши асафетиду в морозильнику.
Зберігати пряність слід у герметичній ємності.
!!! У сирому вигляді асафетиду їсти не можна – вона токсична.
Ця пряність сприяє нормальній роботі шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи, знімає спазми та судоми, допомагає при головному болі, болі у вухах, астмі та кашлі, нервових розладах, істерії, а також при поліартриті, радикуліті, остеохондрозі.
У народних рецептах асафетида використовується як проносне і рятує від кишкових і шкірних паразитів.
Асафетида як пряність у стравах може бути замінена сушеною цибулею і/або часником. Але властивостей асафетиди сприяти перетравлюванню бобових із овочами без "побічних ефектів" ці прянощі не мають.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів