Считается, что лучше купить целые пряности и измельчать их непосредственно перед употреблением. Но для того, чтобы качественно измельчить специи, понадобится несколько мельничек, ступок и специальных терок. Это обусловлено совершенно разной физической консистенцией (прежде всего, твердость и вязкость) различных пряностей.
Не будем рассматривать ситуацию, когда по рецепту блюда в него надо добавлять именно целые пряности или когда их предпочитают в силу низкой квалификации повара из-за того, что целые легче дозировать.
Многие литературные источники предлагают не только покупать целые пряности, но и использовать их без измельчения. В качестве основного довода приводится утверждение о том, что они дают более нежный аромат и менее жгучий вкус. С поговоркой "на вкус и цвет товарищей нет" авторы этого утверждения, по-видимому, не знакомы. А ведь есть немало людей, которые специально используют перец Naga Bhut Jolokia или Trinidad Moruga Scorpion (кстати, эти пряности купить можно в нашем интернет-магазине), чтобы сделать вкус блюда гораздо более жгучим! Но даже если не брать в расчет таких экстремалов, то для выравнивания аромата и жгучести обычно достаточно или увеличить количество целых пряностей в блюде, или уменьшить количество молотых. Получается, что вопрос о том, в каком виде использовать специи в данном случае сводится к тому, что вынесен в заголовок статьи, т.е. какие пряности следует купить: целые или молотые?
Если Вы не хотите измельчителями специй заставить всю кухню, то ответ достаточно прост: в подавляющем большинстве случаев покупайте пряности в том виде, в котором собираетесь их использовать.
Следует при этом помнить, что молотые пряности более требовательны к условиям хранения и теряют свой аромат быстрее. Поэтому не стоит закупать их в большом количестве, чтобы запастись на годы или хотя бы месяцы вперед. По этой же причине приобретать их следует только у проверенных продавцов – там, где есть уверенность, что помололи их относительно недавно и правильно хранили.
Если Вы купили молотые специи в пакетике, то не забудьте сразу же по приходу домой пересыпать их в герметически закрывающуюся баночку из стекла или пищевой пластмассы. Хранить их следует в темном месте или, как минимум, защитив от прямых солнечных лучей.
Качественные целые и молотые пряности всегда можно купить в интернет-магазине Лавка пряностей !
2012 - 2020 © Лавка пряностей
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
