Кориандр – ценное пряно-ароматическое однолетнее растение семейства Сельдерейных. В кулинарии используется свежая или сушеная зелень кориандра (ее обычно называют кинзой) и сушеные семена, целые или молотые.
Различие в названиях отражает различные цели применения зелени кинзы и семян кориандра. Некоторые даже считают их двумя разными растениями :) – настолько непохожи они по вкусу и аромату.
Аромат у кориандра глубокий, теплый и древесный с нежными анисовыми тонами, а вкус – сладковато-горький, с легким цитрусовым оттенком.
Молотый кориандр представляет собой порошок светло-коричневого цвета.
Измельченный целый или молотый кориандр используется при приготовлении различных супов, тушеного мяса, маринованной и соленой рыбы, блюд из овощей, творога, яиц. Также пряность добавляют в колбасы, сыры, паштеты, рыбные консервы, разнообразные соусы: аджику, сацибели, ткемали и др.
Без душистого кориандра не обходится выпечка. Пекари кладут молотую пряность в хлеб, батоны, булочки, медовые пряники, коврижки, марципаны, бисквитное и сухое печенье, хрустящие хлебцы.
Норма закладки кориандра на одно блюдо составляет 0,1 г.
Пряность хорошо сочетается с черным перцем и перцем чили, сельдереем, кумином, мятой, тмином, укропом, анисом, чесноком и др.
Молотый кориандр обязательный компонент многих сложных приправ (смесей пряностей), в т.ч. сухой аджики, карри, гарам масалы.
Лекари Древнего Египта считали кориандр одним из наиболее полезных растений для человека. Современной медициной доказано, что он обладает антиспазматическим, антибактериальным, стимулирующим, улучшающим пищеварение действием.
Эта удивительная пряность лечит многие заболевания: кашель, боль в груди, лихорадка, дизентерия, любые виды желудочных болезней и расстройств.
При головной боли, ревматизме и ноющих суставах пасту из молотого кориандра и воды можно накладывать на больные места.
А в Аюрведе кориандр считается одним из главных афродизиаков. В Средние века это пряное растение входило в рецептуру приворотных зелий. Эта пряность вызывает эйфорию, потерю чувства реальности, особенно у женщин, и опытные соблазнители пользуются этим. Эфирное масло, сушеные семена кориандра (в целом и молотом виде), а также порошок из его молодых побегов (кинзы) и сегодня применяются в любовной магии, кулинарии и ароматерапии.
В различных блюдах молотый кориандр можно заменить либо целым кориандром, либо молотыми тмином или кумином.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2026 © Лавка пряностей