Лук порей – пряный овощ, двухлетнее травянистое растение из семейства луковых, похожее на чеснок с широкими плоскими листьями. В кулинарных целях используют нижнюю часть стебля (она имеет молочно-белый цвет) и молодые листья. Лук порей обладает тонким легким запахом и сладковатым вкусом, лишенным остроты репчатого лука.
В кухне Англии и Америки используют сорта очень толстого и мощного порея ("жемчужный лук") в качестве овоща. На европейском континенте в блюда в качестве пряности добавляют гораздо более мелкий лук порей.
Сушеный порей хорошо сохраняет свои ароматические свойства. Что интересно, во время хранения в нем увеличивается содержание витамина С!
Порей может заменить любой лук в большинстве блюд, которые используют его как приправу.
Он сочетается с телятиной, сыром, птицей и ветчиной, является отличной приправой к буженине и баранине. Полезно добавлять его в блюда с вареной рыбе или крабами.
Лук порей хорош как приправа в мясных супах и бульонах, гарнирах к мясу, птице и рыбе, пасте, яичнице, тесте и начинке несладкой выпечки (например, в пирожках, блинчиках).
Следует помнить, что в традиционных английских и американских блюдах используют не порей-пряность, а порей-овощ.
Эта пряность хорошо сочетается с большинством других, прежде всего, с чесноком, различными видами перца и пряными травами, а также с лимоном.
Сушеный лук порей должен быть насыщенного ярко-зеленого цвета. Запах нежный, немного сладковатый.
Хранить его можно около года.
Полезные свойства лука порея признаёт не только народная, но и официальная медицина – есть много заболеваний, при которых рекомендуется его регулярно использовать.
Железо, содержащееся в порее, способствует синтезу гемоглобина, а витамин С помогает организму активно всасывать железо из кишечника, поэтому больным анемией этот вид лука очень полезен.
В листьях пряности много волокон, она улучшает пищеварение и помогает избавиться от запоров и вздутия кишечника.
Свежий, варёный или печёный порей, а также его отвар, усиливают выделение слюны и желудочного сока, улучшают аппетит, функцию печени и желчного пузыря; при нарушениях обмена веществ, особенно у пожилых людей, лук порей используют для избавления от лишнего веса.
При запорах лук порей рекомендуется как лёгкое слабительное: 100 г измельчённого лука залить 100 мл кипятка, проварить 3 минуты на малом огне и процедить. Отвар выпить на ночь.
Фолиевая кислота, фосфор и магний необходимы для нормальной работы нервной системы: они улучшают память, концентрацию внимания, помогают мозгу усваивать сложную информацию. Беременным порей тоже полезен – фолиевая кислота необходима для формирования мозга плода.
Порей можно заменить другими видами лука.
Но следует помнить, что замена лука порея свежим репчатым будет иметь следствием намного более сильный и резкий аромат, который иногда вреден для оригинального блюда.
Лучше порей заменять сушеным репчатым луком (купить его также можно в нашем интернет-магазине), который имеет вкус более нежный, чем свежий.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2026 © Лавка пряностей