Часник використовується практично у всіх кухнях світу. Існує більше трьох сотень його сортів. Однак якщо ми звикли до досить гострого часнику-спеції, то південні слабкі та солодкі сорти часнику, які позбавлені пекучості й мають ніжніший запах, використовують як овоч.
Головка часнику складається з декількох зубчиків, зазвичай від 4 до 20. Чим зріліша спеція, тим більше шарів висохлої шкірки (лушпайки) закривають зубчики й тим вона "зліша". У неї різкий, гострий, пряний запах, який ні з чим не сплутаєш, і досить пекучий смак.
Гранульований часник – це порошок із гранул розміром у долі міліметра, схожий на манку. Колір спеції від злегка жовтуватого до бежевого з рідкісними білими та коричневими вкрапленнями, запах і смак – характерні часникові.
Часник – улюблена пряність російської, ізраїльської, французької, іспанської, азіатської кухні.
Гранульований часник можна використовувати при смаженні та варінні м'яса, птиці, грибів, при приготуванні супів, холодців, домашніх ковбас, соусів, а також при заготівлі грибів і овочів на зиму.
Шеф-кухарі не рекомендують додавати часник у рибні страви, але при цьому підкреслюють, що спеція чудово поєднується з морепродуктами: креветками, морськими гребінцями, крабами, омарами. Експерименту заради часником ароматизують десерти, наприклад, морозиво.
У супи та другі гарячі страви спецію кладуть за 3-5 хвилин до готовності або в момент вимикання вогню, а потім дають постояти їжі під кришкою ще кілька хвилин. Класти гранульований часник у теплу страву небажано, тому що різкий специфічний запах спеції "заб'є" всі інші та "спростить" смак страви.
Для пом'якшення як часникового запаху, так й печіння і відчуття смаку спеції, гранульований часник можна використовувати спільно з такими прянощами, як кориця, бодян, гвоздика, м'ята, аніс, кмин...
Часник добре поєднується з петрушкою, коріандром і його зеленню – кінзою, а також із чорним перцем, крес-салатом, цибулею та іншими прянощами. А для тушіння домашньої птиці добре використовувати поєднання часнику з кислими сортами яблук або слив.
Гранульований часник по вигляду нагадує манну крупу із сильним часниковим запахом, колір – від злегка жовтуватого до бежевого.
Часник має багатоаспектну лікувально-профілактичну дію на організм: збуджує апетит, нормалізує обмін речовин, покращує травлення, пригнічує процеси гниття і бродіння в кишечнику, надає болезаспокійливу і заспокійливу дію на кишечник.
Часник вважають найкращим антисептиком, що оберігає від будь-яких бактерій: жування протягом декількох хвилин зубчики часнику вбиває всі бактерії, що знаходяться в порожнині рота і дихальних шляхах. Спеція ефективна для підвищення опірності організму до таких інфекційних захворювань, як черевний тиф, дизентерія, холера.
Часник використовують для лікування гнійних ран і виразок, для виведення бородавок, мозолів, зміцнення волосся, при облисінні, він добре допомагає при укусах комах.
Препарати часнику мають протизапальну, відхаркувальну, противосклеротичну і протиглистну дію. Вони виводять холестерин, затримують утворення атероматозних бляшок у аорті, уповільнюють ритм і збільшують амплітуду серцевих скорочень, сприяють розширенню периферичних і коронарних судин, корисні при неврозах серця, допомагають при стенокардії, запамороченні, мігрені, безсонні, ослабленні пам'яті, особливо в старечому віці. Однак вони протипоказані при захворюваннях нирок, епілепсії і вагітним жінкам. При передозуванні або частому прийомі препаратів часнику може виникнути явище спазму коронарних судин серця і головного мозку!
Протипоказана спеція при загостренні геморою, панкреатиті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку. Сік часнику може викликати дерматит.
Замість гранульованого часнику при приготуванні різних страв можна використовувати мелений, різаний або подрібнений часник, а також асафетиду.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів