Ажгон (айован, индийский тмин) – однолетнее пряное растение семейства Зонтичные, родом из Южной Индии. Иногда это растение ошибочно называют зирой.
В качестве пряности используют зрелые семена ажгона. На вид они похожи на семена сельдерея: мелкие и округлые.
Вкус семян ажгона остро-пряный, слегка напоминающий вкус кумина (зиры), но более освежающе-жгучий, а их пряный аромат немного напоминает аромат тимьяна. Вкусовая жгучесть ажгона быстро проходит, но его аромат и какая-то особая свежесть еще долго держатся в послевкусии.
В европейской кухне ажгон используют мало.
В Индии эту пряность чаще всего добавляют в тесто, в блюда из чечевицы, в острую приправу чатни. Также ажгон пpисyтствyет в некоторых масалах и каppи.
В африканской кухне эту пряность используют при приготовлении блюд из мяса и рыбы.
Хорошо известен ажгон в Средней Азии: в Узбекистане его используют при приготовлении супов, салатов, а иногда и мучных изделий, в Туркмении семена добавляют в каши, блюда из мяса и рыбы, в Киргизии – в мясо, соусы и маринады для мяса. Часто используют ажгона при приготовлении плова (точнее, его "родственника" – бириани (бирьяни)) и в производстве колбас из конины и баранины.
Прекрасно подходит ажгон к блюдам из бобовых: фасоли, чечевицы, гороха.
Чтобы аромат семян раскрылся полностью, перед использованием их следует обжарить на сухой сковородке.
Норма закладки в блюда: на 1 порцию не более 0,2 г ажгона.
Эта пряность – отличный консервант: мясо или рыба, засыпанные смесью молотых семян ажгона и соли, могут до недели храниться при комнатной температуре.
Купить ажгон (семена) можно в нашем интернет магазине "Лавка пряностей" (Киев, Украина).
При правильном хранении семена ажгона сохраняют свои свойства до 5-7 лет.
Семена и эфирное масло ажгона в медицине используют в качестве антисептического, ранозаживляющего и противоглистного средства.
Молотые семена пряности можно использовать при нарушениях пищеварительного тракта для стимуляции кишечника.
При наружном применении смесью молотого ажгона с медом удаляют кровоподтеки и веснушки, а при внутреннем – лечат поясничные боли.
С вином ажгон используют в качестве мочегонного средства, а спиртовую настойку семян (1:10) – как антисептическое, глистогонное, отхаркивающее средство.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2026 © Лавка пряностей