Фенхель внешне похож на укроп, но по вкусу он сладковато-острый, а по пряному, теплому аромату напоминает анис.
В пищу используют все части растения: луковицу (корень), стебель, листья и плоды (семена).
Семена могут отличаться по цвету: от нежно-зеленого до желто-коричневого.
Наиболее широко в кулинарии используют семена фенхеля, свежие или сушеные, целые или молотые.
Фенхель – популярная пряность в индийской, китайской, итальянской, испанской, французской, румынской, венгерской кухне.
Он придает тонкий аромат и изысканный вкус холодным закускам и супам, блюдам из рыбы, свинины и овощей, фруктовым консервам и компотам, квашеной капусте и соленым огурцам, маринадам и соусам. Душистые семена используют в выпечке: хлеб, булочки, печенье, пироги, пудинги. Также фенхелем ароматизируют некоторые сорта чая, вин, ликеров и водки.
Для заправки первых блюд (супов) фенхель вместе с другими пряностями часто опускают в марлевом мешочке в кипящую воду, а незадолго до готовности вынимают. В маринады, соленья, соусы семена фенхеля закладывают из расчета 1-2 г на 1 л воды. Во вторые блюда из мяса и рыбы пряность добавляют до горячей обработки из расчета 2-4 г на 1 кг.
Семена фенхеля хорошо сочетаются с луком пореем, черным перцем, кориандром, майораном, базиликом и другими пряностями.
Чем семена фенхеля крупнее, тем они лучше. Семена могут достаточно сильно отличаться по цвету, но не должны быть серыми – этот цвет они приобретают при длительном хранении.
Семена, листья и корни фенхеля используют для лечения множества заболеваний. Эта пряность помогает при несварении и язве желудка, вздутии живота, метеоризме, диарее, гастрите, панкреатите, холецистите, потере аппетита, простуде, болезнях желчевыводящих путей, поджелудочной железы и печени, а также при конъюнктивите, катаракте, головной боли, гипертонии, нервном истощении и бессонице.
Фенхель – одна из лучших пряностей, стимулирующих пищеварение в тех случаях, когда острые пряности и перцы вызывают раздражение или аллергию. Он усиливает огонь пищеварения, не увеличивая содержание желчи.
Для лучшего обмена веществ семена фенхеля не только используют в блюдах, но и жуют после еды, т.к. они помогают пищеварению, дезинфицируют полость рта и освежают дыхание.
Фенхель рекомендуется при заболеваниях дыхательной и сердечно-сосудистой системы: бронхите, коклюше, астме, пневмонии, туберкулезе, стенокардии, вегето-сосудистой дистонии и др.
Эта пряность – хороший женский "лекарь", помогающий при воспалении молочных желез, болезненных менструациях или нарушениях менструального цикла, климаксе (стимулирует выработку в женском организме собственного эстрогена). А еще фенхель – давнее народное средство для повышения лактации у кормящих мам: 1 ст.л. семян залить 200 мл кипятка, закрыть крышкой, настаивать 15-20 минут, процедить и выпить в теплом виде.
Семена фенхеля можно заменить семенами аниса или укропа.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2026 © Лавка пряностей